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买面粉,不是越贵越好,看清袋子有这行字再买,耐储存,麦香味足

仪征市邮编2020-04-08

原标题:买面粉,不是越贵越好,看清袋子有这行字再买,耐储存,麦香味足

面粉是一般是专指用小麦磨成的粉,能烹饪出来的花样极多,用它来做面条、馒头、包子、饺子、馅饼都少不了,作为日常饮食的主要食材,平日里需求量也是比较大的,所以如何选购一些质量比较好的面粉,对爱吃面食的家庭还是挺重要的。

选购面粉有一个误区,一些人认为面粉越白越好,或者有些人觉得面粉黄一些才是原生态的更健康,其实这都是比较片面的看法。面粉特别的白,手感滑腻的可能是添加了不少的添加剂,而面粉颜色发黄可能是厂家为了提高出粉率,降低了加工精度。一般人很难从颜色和手感、香味上来判断面粉的好坏,加之现在散装面粉也特别的少,都是成袋包装的,也不会让你打开挑选,所以选购的面粉的时候, 学会从包装袋上看到有这行字再购买,只要是正规的大超市选购的,保准是没太大问题的。

小麦面粉根据用途不同,分为低筋粉、中筋粉(普通面粉)、高筋粉三种, 这三种面粉都有自己单独的“产品标准代号”,也就是国家推荐标准,只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号,都是耐储存、麦香味足的合格好面粉,下面分别把这3种面粉的推荐标准罗列一下。

低筋面粉

标准:GB/T8608

低筋粉又叫蛋糕粉,是指水分含量13.8%,粗蛋白质含量9.5%以下的面粉,因为低筋粉没有筋力,用来做蛋糕、饼干之类可以特别松软、体积膨大,低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608,看到这行字才是符合标准的第低筋面粉,可以放心购买。

中筋面粉

标准:GB/T1355

中筋面粉是我们最常用的面粉,普通的面粉如无特别说明就是中筋的,用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以,是家用的万能面粉,价格也是最为便宜,因为使用的多,所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚:GB/T1355,没有这行字的不要购买。

高筋面粉

标准:GB/T8607

高筋面粉的蛋白质含量高,颜色比较深,筋度强,一般多用来制作耐嚼有弹性的面包、饺子皮等食物,高筋面粉的推荐标准是GB/T8607,没有这行字就不是正规的高筋面粉,不要去购买了。

面粉上还会有一个标准叫“质量等级”,这个标准也非常重要

质量等级是按照面粉的加工精度来划分的,通常分为3个等级。

1、一等粉。这是质量最高的面粉,又称为富强粉,精粉,适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%,所以价格比较贵。

1、二等粉。又称为“上白粉”,出粉率73-75%,比一等粉略差。

3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用,可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

如果购买的是散装面粉,以下2种情况尽量不要购买

1、特别白、特别滑的面粉,有些散装面粉看起来白得发亮,手触摸的时候感觉非常滑润,这些面粉有可能都放了添加剂、滑石粉之类的,尽量不要购买。

2、含水量大的面粉,受潮的面粉捏的时候会有形状,不容易散掉,非常不耐储存,容易发霉结块。含水量正常的面粉,轻轻一拍就面粉到处飞扬,手捏不成块,储存时间长。

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