“最脏”的一道菜，医生从来不让家属吃，吃一次比抽烟危害还大！它就是咸鱼了，还有很多家庭不懂都中招了，咸鱼虽然闻上去比较臭，但是吃起来特别香又下饭，大多数女性都爱吃，尤其是现在天冷的时候，很多家庭都会腌上几条咸鱼，过年来客拿出来也是一道硬菜，不过咸鱼虽然好吃，但是不能多吃，有专家研究发现咸鱼是致病食物的一种，腌制而成会有大量化学成分，吃多了对身体危害巨大。下面小编教给大家的就是咸鱼茄子的做法，简单易学，喜欢吃咸鱼的朋友可以偶尔吃一次，茄子有排毒作用，和咸鱼搭配再合适不过了，快来看看吧

咸鱼茄子

长茄子 2个、白皮蒜 4个、辣椒(红，尖，干) 1个、咸鱼 2条、青葱碎 少许、蚝油 1匙、味精 1小匙、精盐 少许

1.茄子根据喜好选择圆茄子还是长茄子，两种茄子区别在于口感完全不同。但是一样的好吃

2.咸鱼干泡水15分钟，清洗干净并去除鱼刺等东西。鱼肉撕成碎备用

3.红辣椒去籽与蒜头剁碎这样爆香更有味道

4.锅热油爆香咸鱼干碎，直至看起来干干微焦的样子

5.再倒入蒜碎与红辣椒碎爆出香味

6.再倒入削皮切长条的茄子进行翻炒

7.茄子吸油后会比较的干，这个时候只需要倒入一小碗水进行煸炒即可。这样既能省一大半油还能煸熟茄子并让反吐出油来，

8.最后加入味精、盐调味并倒入一匙蚝油进行提味。翻出几下即可出锅食用的时候洒少许香葱就更有味道了，

变质咸鱼判别法1、若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉； 2、在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏；3、咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。4、掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 大家学会了吗?