导语：炒腊肉为啥总发硬？原来这一步做错了，教你正确做法，香软嫩

腊肉咸香和笋干的脆爽搭配，芳香四溢、唇齿留香，就着吃2碗米饭也不成问题，冬天就是吃腊肉和笋干的季节，腊肉要比新鲜的猪肉更加受到家人的喜欢，我家每年会自己亲手做腊肉，只为让家人吃得更加健康，不过因为腊肉经过晾晒后会发硬，因此很多人炒菜也会出现腊肉发干发硬的情况，其实炒腊肉的时候，大家将其中的小技巧掌握到位，关键的步骤做对了，腊肉便会香软嫩，口感特别好，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家。

笋干炒腊肉的做法：

备用食材：腊肉1块，笋干1碗，青蒜3根，小米辣5个，生姜板块，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，笋干需要提前放在清水中浸泡，让笋干充分泡发，腊肉一块，在锅中添上水，冷水放入腊肉，待锅开后继续煮2分钟，捞出腊肉，用温水冲洗干净；

第二步，将腊肉切成片，泡发的笋干也需要切一下，方便炒菜，青蒜择洗好，将叶子和根部分开切，分别切成小段，大蒜剥皮后切成片，小米辣择洗好切成小段；

第三步，生姜切成丝，炒锅烧热后加上食用油，放入葱姜蒜，小火爆香，放入腊肉，小火煸炒，至腊肉边缘微微卷起，盛出，锅中留底油，放入笋干，转大火快炒；

第四步，加上少许的食盐翻炒均匀，加上半碗清水煮2分钟，将之前炒好的腊肉重新下锅，翻炒均匀后，加入青蒜根部，翻炒好，加上点小米辣，同时加上生抽；

第五步，炒至上色，加上少许的蚝油翻炒入味，最后放入青蒜叶，翻炒均匀后，就可以出锅了。

小编总结：炒腊肉可以搭配的蔬菜多样，蒜苔、笋干、冬笋、杏鲍菇等等都可以，蔬菜吸收了肉香味，特别下饭，这道笋干炒腊肉是我家人最喜欢的一道，晒干的笋泡发后用来炒菜，香味更加浓郁，笋干炒腊肉的这个做法非常简单，无需过多的技巧，这道菜便可轻松就搞定，喜欢这道菜便可着手学习，非常适合上班族做，短时间内就能做好，当作便当也非常大方。

烹饪小技巧：

1、腊肉为啥一炒就硬？原来这一步是 关键，便是腊肉不能直接下锅炒，多加一个步骤，将其事先下锅煮一煮，简单煮几分钟，腊肉发软后，再炒菜，口感更加美味，当然了煮的时间也不能长，否则影响口感；

2、笋干需要事先泡水，将其充分泡发后再炒菜，否则会发干，不易嚼，炒腊肉的时候，如果肉本就比较肥，记得不要放太多油，将其慢慢煎出肥油，吃着更加清爽，不会让人觉得太油腻；

3、笋干下锅炒，需要加上一点点水焖煮，口感好，这道菜可以多搭配葱姜蒜和辣椒，提升整体的风味，加入生抽可以帮助上色，但不建议放太多，避免发黑，这道菜的盐一定不要多放，因为腊肉本就是咸的，避免咸味太重了。