还有十多天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。

一、洋葱拌木耳

主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜

调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油

①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发的又大又好。洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。

②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大的撕成小朵备用。

③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。

④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。

⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。

二、拌大白菜心

主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜

调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油

①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。

②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。

③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。

这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。

三、陈醋菠菜花生米

主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻

调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精

①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。

②菠菜选嫩的，去掉根部，清水洗净，放入锅中焯烫。先烫菠菜根，再整颗放入水中，水开后即好，捞出投凉攥干水分备用。因为菠菜含有草酸，食用前必须要焯水。

③菠菜加入陈醋、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀，上桌前拌上花生米，撒上芝麻即可食用。

四、炝拌茼蒿菜

主要食材：茼蒿、大蒜、小米辣椒

调料：食盐、白糖、米醋、香油

①茼蒿清洗干净，把粗茎和茼蒿叶大致分开，因为受热不同，这样会成熟一致。如果嫌麻烦就不必了，但过年的菜肴要精致一些才好哦。

②大蒜切片、小米椒切圈备用。

③锅内烧水，加入少许食盐和2滴食用油，水开先下入茼蒿茎焯烫1分钟后，再下入茼蒿叶焯烫30秒，不需要过凉，攥干水分码入盘中。

④调配碗汁，加入适量的食盐、生抽、米醋、白糖、香油以及切好的蒜片、小米辣搅拌均匀。

⑤把碗汁倒在茼蒿菜上，浇上热油即好。

五、皮蛋拌豆腐

主要原料：皮蛋、嫩豆腐、香葱、生姜、小米辣、香菜

调料：海鲜酱油、米醋、白糖、香油

①皮蛋洗净、嫩豆腐带盒，上汽后放入蒸锅，大火蒸1分钟取出晾凉，生姜、香葱切末备用。

②调制碗汁，海鲜酱油、米醋、白糖、姜末、香油搅匀备用。

③把豆腐盒剪开一角倒扣在盘中，用小刀划成小块。

④把皮蛋切碎撒在豆腐上，均匀的浇上碗汁，撒上香葱末即可食用。

六、胡萝卜芹菜花生米

主要原料：胡萝卜、西芹、花生米、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

调料：食盐、白糖、米醋、鸡精

①胡萝卜、西芹切成花生米大小的丁，大葱切段、生姜切片，香料用清水冲洗干净，花生米提前用清水浸泡1小时。

②起锅烧较多的油，放入上述的香料以及葱姜，冷锅冷油开火熬制葱姜上色后，关火浸泡30分钟，做成葱油，葱油可以用到各个凉菜中，可以多制作出一些备用。

③锅内烧水，加入桂皮、八角、香叶、花椒煮5分钟，把香料味道煮出来，然后用篦子捞出香料。水开了下入花生煮2分钟捞出自然冷却、水继续烧开下入胡萝卜丁煮1分钟，下芹菜丁焯烫10秒钟，胡萝卜芹菜丁捞出用冷水过凉。

④花生、胡萝卜丁、芹菜丁沥干水分放入盆中，先加入葱油拌匀，这样食材可以更好的挂住味道。加入食盐、米醋、白糖、鸡精抓拌均匀，上桌即好。

七、秋葵拌莲藕

主要原料：秋葵、莲藕、干红辣椒

调料：食盐、白醋、鸡精

①尽量选择购买嫩秋葵，用食盐揉搓下表面的绒毛，清水洗净，切成1.5厘米宽的段、干辣椒切段。莲藕去皮洗净，切成1.5厘米的丁，放入水中加入白醋浸泡，防止变黑氧化，莲藕口感会更脆。

②锅内烧宽水，水开下入莲藕丁煮2分钟后，下秋葵丁焯烫20秒捞出沥水。

③锅内烧油小火下入干辣椒段炒出香味，下入秋葵、莲藕丁翻匀，加入食盐、白醋、鸡精炒匀出锅即好。

八、香葱豆皮拌蚬子肉

主要食材：蚬子肉、香葱、豆腐皮

调料：生抽、米醋、白糖、蚝油、鸡精、香油、辣椒面

①现成的蚬子肉清水冲洗干净，放入开水中焯烫10秒捞出，用冰水投凉攥干备用。

②豆腐皮不用清洗，切成宽条抖散，香葱洗净切段、香菜洗净切寸段备用

③将蚬子肉、香葱段、豆腐皮、香菜段放入盆中，加入适量的食盐、米醋、白糖、蚝油、鸡精、辣椒面、香油，抓拌入味即可上桌。

九、拌西葫芦卷

主要食材：西葫芦、香葱、红绿尖椒、花椒

调料：食盐、生抽、白糖、鸡精、香油

①西葫芦一根清水洗净，用家里的刮皮刀刮成片，剩下的部分切成丝，香葱切末、红绿尖椒切丝备用。

②将西葫芦片和丝放入淡盐水中浸泡5分钟，这样西葫芦变软后沥干水分，将西葫芦片卷到筷子上成形，码入盘中，西葫芦丝攥干水分放在盘中间，青椒丝摆在上面。

③用食盐、白糖、生抽、鸡精、香油调成碗汁搅匀，浇在菜上面。

④锅内烧油，下入花椒粒炸香捞出，油温到5成热，浇在摆盘的菜肴上即可。

十、咸鸭蛋拌豆腐

主要原料：咸鸭蛋、大豆腐、大葱、大蒜、香菜

调料：海鲜酱油、香油

①豆腐切成1厘米丁，大葱、大蒜切末、香菜切段备用。

②锅内烧水，加入少许食盐，烧开后下入豆腐丁焯煮2分钟，沥干水分装入盘中。

③1个咸鸭蛋去皮切小丁，撒在豆腐丁上，把葱蒜末、香菜段依次撒在盘中。

④均匀的浇上2勺海鲜酱油、几滴香油，即可享用了。

这10道凉菜清淡爽口鲜香，下酒解腻都是不错的，而且操作很简单，没有难度。喜欢吃其中的哪道菜，朋友可以收藏起来，在春节的时候给家人露一手，希望上面的凉菜做法对您有用哦。