北方人年夜饭菜单，5口之家10道菜，好吃不浪费，十全十美过大年

今儿已经腊月二十五了，过年进入倒计时，各家各户年货都采购差不多，开始为年夜饭做准备了，能提前做的赶早做出来，家里也打扫得干干净净，焕然一新迎接春节的到来。

这几天网上关于年夜饭吃饺子的问题，南北方网友展开了“大战”，有很多南方网友认为，北方人过年为啥只捧着一盆饺子吃？过年难道不是要吃大鱼大肉的吗？大家就这个问题争论不休，连央视春晚也“躺枪”，说每次春晚央视主持人都端着饺子，让人觉得不吃饺子就不过年似的。

这个过年吃饺子的问题，首先在我们东北，年夜饭并不是只有饺子，同样要做一桌子大鱼大肉的，人多的家庭会非常丰盛，至于饺子那是半夜12点时候吃的，傍晚的年夜饭吃完，大家会赶紧包饺子，然后到8点看春节联欢晚会，等到了11点多，会陆续有人开始煮饺子放鞭炮，12点吃上一顿交子饺子，寓意新旧交替，美好的新一年开始了。

来看看我们北方人年夜饭菜单，适合4~5口之家的10道菜，个个硬菜年味浓，大人孩子都喜欢，十全十美过大年，您觉得咋样？

一【生活富足全家福】

食材：泡发海参3个，海虾3个，蛋饺6个，肉丸子5个，香菇3个，白菜，黄豆芽，腐竹

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，骨头汤，熟植物油

制作步骤;

1、泡发好的海参清洗干净，海虾剪去虾须去除虾线，准备点蛋饺和丸子。

2、腐竹提前温水加盐泡发，黄豆芽和香菇清洗干净，白菜最好用白菜心。

3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙，盐1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用。

4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜，上面放黄豆芽，最后再放上切成小块的腐竹。

5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面，中间放上香菇，倒入一些骨头汤或是鸡汤，再把小碗中的调味料浇在上面，再淋上少许熟植物油。

6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右，让蛋饺和香菇等食材都煮熟。

7、再放入海参、大虾这两样食材，再煮4分钟关火，注意海参和虾不要煮太久，口感变老不鲜嫩。

二【酱牛肉】

食材：牛腱子1个（约2.3斤）

调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

制作步骤：

1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。

2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。

3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。

4、倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了。

5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。

6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。

三【五彩大拉皮】

食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮

调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油

制作步骤：

1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。

2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。

3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。

4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。

5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。

6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。

把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。

四【白酒蒸螃蟹】

食材：梭子蟹几只，二锅头白酒适量，姜

步骤：

制作步骤：

1、梭子蟹先用剪刀插入嘴中，这样螃蟹死掉，蒸制就不会掉腿，剪掉橡皮筋，用刷子刷洗干净。

2、铁锅在锅底倒扣个小碟子倒入1小瓶二锅头高度白酒。

3、切几片姜片放在里面，螃蟹比较寒凉，搭配生姜可中和一下。

4、把螃蟹肚脐朝上，摆放在锅里，这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了。

5、盖好锅盖大火烧开后转小火，大约6~7分钟的时间，白酒都蒸发了，隐隐闻到有点焦糊的味道，马上关火。

6、把螃蟹捡出来，看看锅底是这个样子的，白酒已经蒸发掉，螃蟹也熟了。

五【如意福袋】

食材：大虾16只，猪肉末少许，干豆腐适量，鸡汤或骨汤，香菜

调料：盐，白胡椒粉，生抽，淀粉，植物油，料酒

制作步骤：

1、虾剥出虾仁去掉虾线，和少许猪肉末剁成细腻的虾茸。

2、加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、2汤匙料酒和2汤匙淀粉、少许植物油用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制一会。

3、干豆腐切成合适大小的正方形，再准备一点香菜梗，事先焯一下水过冷水备用。

4、取一个豆腐皮，中间放入虾茸，然后四边象中间聚拢，用焯过水的香菜梗系好，这样一个福袋就完成了。

5、依次做好所有的福袋，可以根据自家人数一人一个或几个来定福袋的数量。

6、煮锅加适量的骨头汤，也可以是鸡汤、肉汤啥的，加入少许盐放入福袋，烧开后中火煮5分钟即可。

六【香辣鸭翅】

食材：鸭翅500克

调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽、料酒，花椒粒，白糖，姜蒜

制作步骤：

1、处理好鸭翅表面的毛毛，再清洗一下。

2、煮锅加清水，加入鸭翅和少许料酒，进行焯水，烧开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油，下入姜蒜、花椒粒爆香，再加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4、放入鸭翅煸炒均匀，加1汤匙生抽和少许老抽煸炒上色。

5、加入足够的热水，1汤匙料酒大火烧开，转小火煮半小时。

6、最后大火收汁至浓稠即可，一道香辣鸭翅就做好了。

七【水煮豆花肉片】

食材：猪小里脊肉，内酯豆腐

调料：郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，花椒粉，香菜，植物油，白糖，生抽，料酒，淀粉，熟花生米

制作步骤：

1、里脊肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀。

2、肉片放入大碗中，加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、2汤匙料酒、少许植物油和淀粉，搅拌均匀腌制一会。

3、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒用厨房剪刀剪成小段，熟花生米放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。

4、内酯豆腐撕去塑料皮，用勺子将豆腐挖出来放在大碗中。

5、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、加入一些清水，生抽和料酒各1汤匙，再加入少许盐和白糖搅拌均匀，大火烧开煮一会，使调料香味散发出来。

7、把肉片倒入锅中，用筷子划散，煮至肉片变色，将肉片和汤汁一同倒入大碗中。

8、在肉片表面撒上花生碎、辣椒碎、花椒粉、葱花，另起锅加油烧至微微冒烟，浇在调料上面，激发出调料的香味，再撒上一些香菜即可。

八【酱焖海鱼】

食材：海鱼1条

调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

制作步骤：

1、先把鱼鳞刮掉，去腮去内脏清洗干净，用刀在表面划上几下，以便更好的入味。

2、擦干鱼表面的水分，两面沾上薄薄的一层干淀粉。

3、锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。

4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼。

6、盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼大小调整。

7、最后再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠即可。

九【春暖花开】

食材：胡萝卜，山药，广式腊肠，细粉丝

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，大蒜，葱，小米椒，植物油

制作步骤：

1、把粉丝事先用冷水浸泡20分钟泡软。

2、粉丝用剪刀剪断，这样方便食用，摆放在盘子中间。

3、胡萝卜和山药都去皮，斜刀切成片，先把胡萝卜片围着粉丝摆一圈，山药片摆放到胡萝卜片上面。

4、广式腊肠也斜刀切成薄片，把腊肠摆放到山药片上面，这样看起来就像盛开的花朵一样。

5、炒锅烧热加植物油，下入蒜末煸炒至金黄色，加少许生抽、蚝油、盐和一点清水，熬煮一会关火。

6、炒过的蒜末放在粉丝上面。

7、锅内加水烧开，盘子放入锅中中火蒸10分钟关火。

8、取出盘子后再在中间摆放上小米椒，撒上一些葱花就可以了。

十【酸菜汆白肉】

食材：东北酸菜，五花肉

调料：盐，生抽，料酒，姜，干红辣椒

制作步骤：

1、酸菜取下叶片，每片中间片一下，几片叠在一起，横着切成细丝，切好后用清水清洗干净。

2、煮锅内加多一点清水，加几片姜片和少许料酒，放入清洗好的五花肉，大火烧开后转小火煮30分钟左右，煮至五花肉刚刚熟透关火。

3、五花肉捞出后，放在冷水中浸泡一会，捞出切成薄片。

4、把煮肉的汤先倒入多功能锅中，加入酸菜和切好的五花肉，再加少许生抽、料酒，加适量盐，加两个干红辣椒，盖好盖子。

5、接通电源选择大火，时间定为45分钟，待完全开起来再转中火炖煮，最后连锅一起端上桌即可。