比埃特纳火山岩浆更红的，是西西里的血橙
鼠年的新年愿望，可能是最朴素的：好好活着。
挥别年前的娱乐八卦和荒诞热搜，我们开始面对生活的真实触感：亲力亲为的对待一颗菜一袋米、学会了许多平生都遇不到的医学术语、用心的拨开真相的迷雾、也努力的排解信息过载和巨大情绪的沉重。
冬藏过后，必有春生，窝在家里的时间，停滞的只是不出门的脚步，心里，对那些自由平静在远方吃吃喝喝的日子，既怀念，又期待。
年前舌尖上的远行，好像养分还滋养着宅家的日子，和家人聊聊那些想念的味道，不焦躁。
日常心怀远方，永远丰盈味蕾，我们会好起来的。
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没错，我们去拔草活火山了
鼠年刚到，西西里的埃特纳火山又一次喷发了
埃特纳火山形成于57万年前，从地中海喷发而出，是欧洲最高的活火山，海拔在3200米之上，像个大烟囱一样，不喷发的时候也是常年冒着白烟。
一旦喷发，就会变成巨型烟花现场，无比炫丽。从公元前475年到现在，有文献记载的埃特纳火山喷发已超500次，最长一次是 1669年持续喷发了4个月之久，造成2万人葬身火海，而最近这一次，也是上了新闻的。
2020年1月26日喷发中的埃特纳火山
之所以要去拔草活火山，是为了零距离感受西西里火山气候对于水果种植所产生的影响。没错，我们是冲着著名的西西里血橙而来。
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埃特纳火山脚下的夺目风土
一直以来，人们都把地图上的意大利比作一只长筒靴，而西西里岛则恰好成了靴尖上的足球。它位于地中海的中心地带，常年阳光普照，雨量适中。
如此辽阔而富庶的海岛，从来都躲不过列强的践踏。而西西里，更是在历史上被称为“金盆地”。由此可见，这是一块多么诱人的“肥肉”。两千多年以来，希腊人、罗马人、阿拉伯人、诺尔曼人、西班牙人......周边种族轮番侵占，使西西里的文化、艺术、物产、风俗都充满了多元化的特质。而岛上遍布的柑橘林，则是公元 8 世纪时拜阿拉伯人的侵占所赐。
我们所探访的埃特纳火山位于西西里岛东海岸的卡塔尼亚(Catania)，这里是西西里的第二大城市，有着“南意米兰”的美称。
同时，这也是一座在历次火山浩劫中屡屡重建的城市。尽管西西里岛上遍地都是柑橘园，可最正宗的西西里血橙，却一定要是产自埃特纳火山脚下的。
血红的果肉和平衡度极佳的酸甜口味是西西里血橙的主要特征，其秘诀就在于产地的土壤及气候特质。适量的雨水与埃特纳火山常年的喷发物滋养了卡塔尼亚肥沃的土地，这里的昼夜温差超过10摄氏度，也正因如此而赋予了西西里血橙自内而外的红艳色泽，在当地众多物产中，血橙总是最为夺目的那一个。
埃特纳火山的力量+地中海的气候，赋予了西西里血橙独一无二的色泽与香气。经多次试验，同样的品种换 到其它地域种植，都是徒劳的。
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纯手工采摘的果实
清晨，从卡塔尼亚市中心驱车约半小时，我们来到了 Oranfrizer 的血橙种植园。Oranfrizer是意大利最大的柑橘、果蔬和果汁生产企业。每年12月到次年5月，是血橙成熟采收的季节。
我们来的正是时候，绿油油的枝头已坠满红彤彤仿如画了晒伤妆的血橙，一片丰收的景象。这里采用有机的生态种植方式，土壤未经化肥处理，以害虫的天敌来保护果树、花朵和果实，果皮也不会喷蜡。Oranfrizer的整个生产环节相当稳定，从开花到收获，直到最后的加工管理和包装都有实时监控，全程可追溯。
血橙树是常绿植物，不挂果的时候，依然是满眼绿油油的繁茂状态。从果园向远方望去，可以看到冒着白烟的埃特纳火山。
血橙的采收是靠纯手工完成的，高大壮硕的工人单手持一把小巧的剪刀，便可轻松将果子收入囊中。要领是一定要齐根剪下，一方面避免枝杈伤及橙皮、影响品相，同时也是为了保护枝叶的完好。用小刀轻划橙皮，空气中立马充溢了成熟果实的芬芳，让人忍不住大口吞咽那甜丝丝的气息。
果肉是细腻多汁、甜中带酸的，你几乎察觉不到内里的那层果皮，因为它实在是太轻薄细嫩了，完全不会影响果肉在舌尖爆破的快感。
在果园里吃橙难免搞得满手粘粘的，挂满露珠的野草成了天然的洗手池，只要在上面轻抚几下，就可以完全洗干净啦，这可是采橙大叔亲传的小妙招哦。
橙花每朵花有五瓣，洁白光亮、香气浓郁。每一棵橙树可以结出3500个花朵，最终只有300多朵花能够结出优质血橙。
西西里的血橙主要有三个品种:塔罗科、摩洛和桑吉耐洛，前两种于2019年首次出口到中国市场。塔罗科的果皮紧实平滑、微微偏红，果肉无核呈红色、酸甜平衡，是含有维生素C最丰富的水果(每100毫升就含有70毫克维生素C)。从果皮到果肉呈深红色的是口感与塔罗科不相上下的摩洛血橙，这样艳丽的色彩不光带来了更诱人的卖相，也是花青素含量更高的直接体现。
此处再科普下花青素，不光是抗氧化和抗衰老的利器，还有保护心脑血管、防晒、增强视力和改善睡眠等诸多好处。三个品种中，桑吉耐洛的成熟期最短，只有两个月，果肉的颜色也是最深的，呈现血色斑纹，也造就其浓郁的口味。
三种血橙的成熟采摘期，其中的塔罗科血橙在一年中有7个月可供采收，贡献大大的。
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通往美味的路上
采收后的血橙会在第一时间运往Oranfrizer设在附近的现代化厂房，在全程控温的条件下，先要自然放置1天的时间进行观察，才会送上流水线，经过机器清洗，前后几轮人工和机器分拣、定级，到最后包装，最终送往意大利境内以及世界各地的市场。
IPG认证:IGP是“受保护的原产地标志”，在欧洲，只有高品质产品才会带有此标。西西里东海岸被欧盟认定为最适宜培植IGP西西里血橙之地。
经过初步分拣的血橙，先要洗个温水澡，
才会进入后面更加精细的分拣和包装环节。
机器和人工分拣，每道工序都马虎不得。
进入市场的西西里血橙，会以最新鲜饱满的状态而呈现。除了作为新鲜水果或榨汁食用， 血橙在烹饪时也能为大厨们带去诸多灵感。
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绝妙的餐桌灵感
比如下面这道开胃菜，把血橙做成啫喱，用酸奶 油、鱼子酱和橄榄油搭配北海道扇贝，靓丽清新、酸甜开胃。而肥腴的香煎银鳕鱼，也因为血橙的参与而化解了油腻，令口感更佳富有层次。此外，相比普通橙皮，血橙皮的香气会更加浓郁而富有个性，入口清甜爽脆、略带苦味，是非常好的制作甜品或调酒的原料。
北海道扇贝薄片配血橙啫喱、酸奶油和鱼子酱
香煎大西洋银鳕鱼配血橙、青葱和法国蓝口贝、蜜豆
说完了血橙，
如果你有机会探访西西里的卡塔尼亚，
别忘了品尝以下特色。
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地中海海鲜
因为比邻地中海，卡塔尼亚的海鲜资源相当丰富，几乎每个餐馆都会设置一个海鲜柜。
里面毫无章法地堆满各色海产，看着虽乱，却透着新鲜。和我们的大排档一样，想吃哪个，可以看着点。
服务人员普遍热情友好，互动性强，想拍照吗?马上给你摆 pose。
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西西里鱼生
鱼生要特别说一下，问了当地人，是西西里的本地吃法。鱼肉粗犷地切成大片，只配了橄榄油和柠檬，相当生猛。
入乡随俗，一定要试试。
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马肉
整个西西里，只有卡塔尼亚可以吃到马肉。
这个马肉拼盘特别赞，有马肉片、马肉肠和肉卷，各种口感吃个全套，过足了瘾。
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西西里饭团Arancino
一种油炸米饭团，会做成窝头形或圆形。窝头形的比较经典，其实是埃特纳火山的象征。
里面的馅料主要有肉酱、奶酪、火腿、蔬菜等，比较受欢迎的有番茄奶酪肉酱馅和黄油蔬菜馅。
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西西里卷·Cannolo
提拉米苏在西西里是非主流甜品，高配版的能量棒Cannolo才是当地人的最爱。
这是一种用面粉和油酥烤制的甜食，里面灌满巧克力酱或开心果酱，一口咬下，外香脆、内丝滑，甜入心脾。
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埃特纳火山葡萄酒
在埃特纳火山哺育下的沃土，除了长出了优质的血橙，同样也酿成了远近闻名的葡萄酒。
土壤中含有46种来自不同时代的火山岩浆，富含丰富的矿物质，使埃特纳火山脚下的葡萄酒 散发迷人的矿物风味，果香也格外浓郁。
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阿马罗苦味酒·Amaro
晚餐后，西西里本地人喜欢痛饮一杯冰镇的当地消化酒 Amaro，这是一种在白兰地里加入草药、糖浆、柑橘皮等做成的苦味酒。
漂亮的金黄色，口感柔滑而富有层次，有浓郁的苦橙味道，却比柑曼怡清爽得多，给你完美ending。