在阿埃塔人的认知和语言里，动物全身的肉都能带来美味。

不同部位剁碎，用盐调和，再加上来自丛林的卡里邦邦树叶，酸爽生津，能造就菲律宾极具本地特色的菜式--希希格。

一碗漂亮的烧肥肠，讲究汤汁红亮不浊、肥肠软滑顺弹。搭配主食，脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成享受。

羊杂很少拿来招待客人，却是自家独享的美味。每个部位质感独特，从嗅觉到味觉一路刺激着人们的食欲。

在潮汕人看来，老鹅精华，几乎全部上了头。

那种肉感让人喜出望外，紧致的纤维，肥厚的胶质，在撕咬和咀嚼间快意往来，满足对胶原蛋白的终极幻想。

鮟鱇鱼肝常常被比作海底的鹅肝。事实上，鮟鱇鱼肝更加娇柔软嫩，口感和风味也不逊鹅肝。

猪蹄简单熟制，滋味完全托付给香糟。耳鬓厮磨中，猪蹄悄然蜕变。它等来的不仅是厚重酒香，还有发酵产生的清新鲜味。

颤抖的胶质、健硕的蹄筋，红润鲜香的尤物，表里通透，是阅尽沧桑后的淡泊，又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

说到底，杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中，却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。

那么问题来了，你今晚打算吃哪道杂碎？