“亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言：

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！

对于中国人来说，只要上了烧烤摊，曾经的一笑泯恩仇，就是“一串解恩怨！”

各地的烧烤江湖

说起烧烤的技术，你能想到啥？支起烤架、一把火？

那可太原始了！

论技法，必须说云南昭通的把把烧、四川西昌的火盆烧烤、新疆喀什的红柳烤肉、东北锦州的铁盘烧烤。

所谓把把烧，顾名思义：一烧一大把。

到了云南昭通这地方，烧烤摊上，一定要豪气，大手一挥：老板，来个50串。

50串？你可千万不要被吓到，虽然这数量是有点吓人，但实际上这一般不过是把把烧的起步价。

因为把把烧，讲究的就是一口一串，对于经验丰富的吃串人来说，50串也就是50口而已。

之所以如此，是因为这与把把烧的技法有很大关系，把把烧的关键技法就是：切小片儿、入卤、大火猛烤。

串料在明火上不断翻滚着烤制，熟得快且均匀，把把烧的这种灵魂烤法，就叫做“火上飘”。

少年，我看你骨骼精奇，一定适合习练江湖传闻的“火上飘”！

如果“火上飘”不能满足您对烧烤江湖的渴望，那么请看四川西昌的火盆烧。

四川西昌的这门火盆烧烤神技，其实源于大凉山的彝族。

传闻，一入夜，彝族人民就会聚拢一起，围着火盆，“参悟”传说的火盆烧。

火盆中央，小木炭欢快的燃烧，至于火盆沿上——啥都能放：“花生、玉米、马铃薯，鼻筋、鱼片、黑猪肉”，火盆烧的口号就是：荤腥不拒，味道至上。

总之，到了四川，如果不品一次西昌烧烤，那你——最好再来一次。

把把烧，一次要吃50串，可是这个习惯到了新疆，那可要不得。因为新疆喀什的红柳烤肉，那一串，可有点大。

不信你看：

新疆烤肉

内地烤肉

这新疆烤肉，和内地烤肉一对比，分明就是在说：俺这才叫灵魂烧烤！

没错，自古以来，烧烤就是新疆美食的灵魂。

而新疆红柳烤肉可不光块头大，而且还基本是素颜！我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品，在这鲜嫩的新疆羊肉上，统统都不要，人家可以只要——盐水。

这就叫“清烤”，要的就是新疆上好羊肉的自然清香。

说烧烤，必须不能错过东北锦州的铁盘烧烤。

2011年，人家入围了烧烤界的“非物质文化遗产”。

连烤串都能烤出“文化遗产”，传说中的锦州烧烤会告诉你“撸串也是一门艺术”。

除了蜜汁鸡翅、烤凤爪、烤脆骨等听名字都能让人垂涎欲滴的烧烤菜品外，锦州烧烤还开发出了一些独特的法门，比如：干豆腐卷金针菇和鱼吃羊。

所谓干豆腐卷金针菇，就是用上好的干豆腐，填充上金针菇，拌上各种佐料，经过铁板熏烤，那酥香……（不行，小编要点外卖了）

而最经典的则要数这道鱼吃羊了：

鱼是鲜鱼，而羊则是腌好的羊肉干。

具体做法，就是把鱼肚子挖开，填上大块羊肉，再加入秘制酱料，裹上锡纸进行烤制。

经过一顿猛如虎的烧烤操作之后，鱼肉和羊肉就会彻底融合。

打开锡纸，那瞬间溢出的香味——绝对惊艳！

万物皆可烧烤

如果论对烧烤的热爱，那么中国人民是实打实的烧烤王者，烤骨头、烤海鲜、甚至烤水果！有点“方”，对吧？

其实，在这片960万平方公里的领土上，那是“万物皆可烤”！不信你看：

广西百色的烤猪眼

必须说，能想到烤猪眼睛这个想法的，一定是烧烤界的天纵奇才。

不过，猪眼虽然难得，烤法才更加难得！想烤出一串合格的猪眼，必须拿捏好火候，火大了猪眼会爆，火小了又烤不熟。

此外，烤猪眼的吃法也很讲究：心急了趁热——那会烫得满嘴泡，放凉了吃——没味。

我们常听人互怼：你是猪脑子！其实猪脑子——能吃。

重庆的烤脑花

烤脑子，烤的就是猪脑子，只不过，烤脑花这道大餐，做起来可比较费劲。

首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥，此外还要加入二十几道佐料入味。

这样做出来的烤脑花，吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑！

在我们印象中，海鲜一般要吃新鲜，尤其生蚝，最好是生着吃。可是广东湛江的烤生蚝却告诉你，烤海鲜也很好吃！

生蚝配蒜蓉，简直就是烧烤界的最佳拍档。

而说起湛江，老铁十有八九会说：“湛江嘛，有湛江烤生蚝啊！”

有时候，我们甚至不太清楚是湛江捧红了生蚝，还是生蚝捧红了湛江。

在海鲜烧烤界，能与生蚝一较高下的，必须说山东烟台的烤海肠子。

海肠，粉嫩、多汁、弹性十足、鲜甜可口。对于烟台来说，海肠子可以说是一种食材地标。

而在烟台人的脑海里，没有一根海肠子会被辜负，它们每一根都值得摆上烧烤架！

最妙的是，海肠子的烧烤做法很easy——撒上一把盐，大火快烧，几乎是瞬间可成。

记住，一定要把海肠子倒过来吃，这样就能把海肠子的嫩汁全部嘬到口中，大快朵颐。

如果你还想尝试一下奇葩的烧烤食材，嗯——烤西瓜、烤葡萄吃过吗？