闲聊时，每当话题的指针被拨到安徽美食，说来说去，基本无外乎那几样耳熟能详的：

霸占掉很多人唯一“吃臭名额”的臭鳜鱼啦；街头连锁小吃新秀淮南牛肉汤啦；被“景区特产”title耽误的人间真实美味黄山烧饼啦……

假如此刻，有个人用一眨眼的功夫，就说出了一大串大家此前闻所未闻的食物名称，那么很有可能这个人，就是个正在回忆家乡美味的阜阳人。

也许是你不知道的阜阳

“阜阳在哪儿？”

每个离家在外的阜阳人，在新环境里的生活往往都是从回答这个问题开始的。

阜阳这座地处皖北平原的地级市，无论从面积还是人口看，都不应该被称为小城。

尤其在人口层面，阜阳的户籍人口超过了千万，常住人口更是比合肥还多，居安徽全省第一(据2019年阜阳市统计局、合肥市统计局数据)。

古称颍州的阜阳，还孕育过很多历史名人。管仲、鲍叔牙、甘茂、吕蒙等著名将相的老家都被认为在今阜阳境内；

而曾在颍州为官的晏殊、欧阳修、苏轼等名士，也让这里凝存下无尽的文人情怀。

苏轼曾作下“大千起灭一尘里，未觉杭颍谁雌雄”的诗句，盛赞彼时足以与杭州西湖媲美的古颍州西湖

能够自古让人于此世代繁衍生息的土地，注定不贫瘠。

平坦地势上的肥沃水土，加之四季分明的优良气候，让这里在古时就拥有了发达的农耕文明，现在依然是江淮粮仓和重要的蔬果产地。

阜阳的金色麦田

换句话说，阜阳人在美食制作上，从来就不用为食材发愁。

网络上，关于“安徽到底算南方还是北方”的争论经年不衰，然而位于淮河北岸的阜阳，无论从地理位置还是生活习惯上来看，都毫无争议地属于北方。

性格豪爽的当地人，饮食喜好上也与广大北方地区一致，偏好浓重的口味和扎实的分量，各种各样的面食更是在绝大多数阜阳人的生活中餐餐不可或缺。

薄皮儿大馅的饺子，是阜阳家庭餐桌上的常见主角

深厚的农业积淀，丰富的物产，以及人们用双手开拓生活的信念，共同成就了这方沃野上独特的美食体系。

“馍”界传说

一听到馍，很多人心里就打起了退堂鼓。总觉得干巴巴又没什么味道的馍，实在没什么好吃的。

而阜阳这个名副其实的麦香“馍”界，却将刷新你对这种食物多样性和美味度的认知。

首先就是让外地小伙伴吃过都喊惊艳的卷馍，简直称得上是阜阳的“市馍”。

别看它样子平平无奇甚至有点儿“糙”，但无论是招待第一次来阜阳玩的朋友，还是本地人从远方归家，不少阜阳人会选择的头一顿饭就是卷馍。

从大煮锅中捞出红汤卤制入味的面筋、豆芽及烤肠、牛肉、鸡蛋等荤素食材，放到三四张交叠铺开的半透明春卷皮上。

浇上辣油和蒜汁等调味后，师傅会麻利地把它们卷成锥子状，再用尖尖那头蘸上少许汤汁，一份足以让小鸟胃食客花容失色的卷馍就制作完成了。

这样的一份卷馍，拿在手里第一感觉就是：好沉！从尖头那端开始咬，脆、软、糯、弹等口感在嘴里立体轰炸，越到下面味道越丰富，越到下面香辣劲儿就越让人欲罢不能。

而如果想从一些对食量要求较低的小吃开始体验阜阳馍馍，既是菜又能当主食的叠咸馍相当值得一试。

在晶莹剔透的薄面皮中夹上多多的蔬菜碎和鸡蛋，再像叠被子一样把它们一个个叠成长方形，入锅或煎或蒸，都是一顿营养丰富又快捷的好饭。

阜阳的馍中还有一位当仁不让的“巨头”，那就是枕头馍。每个足足有3斤多重，形状恰似古代人们爱用的那种小巧玲珑的颈枕，让人只得“吃不了兜着走”。

据说这馍背后还有个有趣的故事。相传南宋时期，金兀术攻打阜阳的时候正值新麦收获季，为了帮助宋军打胜仗，百姓们便将新麦磨成面粉，做成敦实的枕状馍馍。

宋军带在身上，白天随时可吃，夜里还可垫着它入睡，渐渐枕头馍的名字也流传了下来。

和普通的馒头不同，枕头馍在面粉选择和饧发步骤上都非常讲究，压面更是要使用几米长的杠子人工操作。这让成品在大锅里蒸熟后内部组织层层叠叠，散发一种特有的清甜酵香，口感则似面包般松软且富嚼劲儿。

汤汤水水

千万别以为爱吃馍的阜阳人是汤水绝缘体。其实，恰恰因为对面食的钟爱，为了均衡口感，当地人几乎“汤不离手”。

就拿前面提到的卷馍来说，没有咸马糊搭配便失去了灵魂。马糊又称麻糊，事实上在阜阳有咸淡两种。

咸马糊的质感有些类似胡辣汤，不过是单纯的咸香口。加入海带、千张、花生和几滴点睛的麻油，香味就从老巷深处的早餐摊上飘散出来，巷口都闻得见。

而淡马糊则完全是另外一种东西了，浅浅的奶白色上点缀着明艳的黄与绿，口感也有如酸奶般浓稠，颇有一丝小清新之风。

它实际上是一种豆米共同慢熬而成的糊糊，虽叫马糊，但制作起来绝不能“马虎”。舀上满满一瓷碗，撒上卤黄豆、腌芹菜碎和薄薄一层芝麻盐，晨光中下肚，心与胃都是一整天的熨帖。

假如想喝点儿清淡的，Sa汤将更对胃口。

Sa字具体怎么写，各种说法林林总总，但阜阳孩子从小还是喜欢“傻汤傻汤”地叫。

Sa汤在苏鲁豫皖各地都有，但阜阳人做起来却有自己的方法：以母鸡和大骨为底熬出高汤烧至沸腾，再快速浇在土鸡蛋蛋液上。

很快，一碗撒着黑胡椒和荆芥的Sa汤就可以被端到桌上。鸡蛋花在碗里绽放着，散发着诱人的香气。

肉食星人也别担心饿肚子，到东关街的粉鸡汤老店，跟老板报出“一碗粉鸡，两个饼子”的密码，迎接你的将是一场盛大的满足。

调好味儿的大块鸡肉条，用红薯粉和蛋清挂糊后，放在鸡骨汤底里煨熟。

粉粉嫩嫩的鸡肉，滑嫩度被外面一层粉糊完好保存，与鲜浓鸡汤相辅相成。让人喝一勺汤就停不下来，一旦开始吃肉又会香到忘记了喝汤。时不时再来几口蘸了酱豆的饼子，全身舒畅赛神仙。

板面疑云

安徽牛肉板面，这个在河北如雷贯耳的“小吃一霸”、早餐车C位选手，却成了许多来自阜阳以外地方的安徽人心中最大的谜团。

因为从小到大，他们似乎从来没在家乡的街边看到过贩售这种食物的店。直到有一天去到了隶属于阜阳的太和县，看到一家家顾客盈门的板面馆，这才算把多年的疑惑解开。

只不过在太和是没有牛肉板面的。从这种面被发明出来那天起，太和就只有羊肉板面。

之所以叫“板面”，是因为早年时，那宽宽的面条是在铁皮案板上边摔边拉做成的，这样能保证面条硬身却不失筋道。现在虽然已经多数改成机器制作，但响亮的“板面”二字还是保留了下来。

吃羊肉板面，绝配是豆皮和鸡蛋，而精华则在于店家自炸的辣椒皮子。亮晶晶的红油汤汁，洁白的宽面，大块的羊肉，加上点缀的青菜，看着就让人胃口大开。

至于为什么“以牛换羊”，有种说法是，起初这种面随着外出务工的太和人，被带到了更北的地区，渐渐有人就在外地专门做起板面生意来。

不过受不了膻味的人还是相对较多，为了扩大受众，店家这才逐渐把羊肉换成牛肉。因为板面便宜管饱，滋味儿又足，于是逐渐走红。

让阜阳人魂牵梦萦的面条不止板面，名字似有一种少数民族风情的格拉条，是外人不知亦不懂的味蕾港湾。

其实，“格拉”并不是什么外来语，不过是阜阳话中“搅拌”的发音。连上一个很有灵性的“条”字，简单直接，让这碗面从名字开始就拥有了一种纯粹感。

一碗格拉条，最需要“格拉”技巧的是面条刚出锅时就被放上去的浓浓麻酱。

听着简单，但外地人头一次吃这个还真不一定能拌得均匀。好心的老板如果得知你是个“新人”，可能就会悄悄帮个小忙，在你的碗里多舀上点儿酱。

阜阳人吃格拉条的时候，嘴里常会念叨着“格拉格拉”

格拉条同时也是一道考验食客耐辣程度的小吃。

淋在面上的新炸辣椒油把脑门儿辣出了汗，就赶紧喝上一口面汤冲的鸡蛋茶缓缓，吃口卤菜腊肠，然后再接着奋战。直到碗底变得干净，身心也酣畅起来。

在阜阳，拥有独特气味的荆芥是香菜一般的存在，喜欢的人无论是吃格拉条亦或是什么别的，都喜欢撒一把；不喜欢的人却避之不及