导语：灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质

最近去生鲜超市买肉，发现不少人排队灌香肠，有时候下班比较晚去买菜，也有人等着灌香肠，可见人们多喜欢吃香肠，即使现在肉价这么贵，人们还是很舍得灌香肠吃。不过对比外面制作的香肠，我还是更喜欢吃自己做的，干净卫生，吃着安心放心。

在外面灌肠时，卫生难保证，自己做的话，这方面可以多注意。我身边已经有不少家庭把香肠做好了，挂在阳台上或者院子里晾晒，看得人直流口水，也有的人已经晾干香肠保存起来，最近的天气非常好，干冷干冷的，趁此机会灌香肠再好不过了，如果您家还没动手做，别错过这好天气。

灌香肠有讲究，毕竟是生肉腌制晾晒的，如果过程中一些细节没处理好，香肠很容易坏掉，所以要懂得一些窍门十分重要。那么究竟要注意些什么呢？

有个问题不少人很困惑，灌香肠时，猪肉洗还是不洗？有的人爱干净，觉得不洗不能吃，有的人觉得洗了的话，香肠容易坏，分享经验，做好“3点”，香肠香味浓，不易变质！

3点指什么？下面给大家分享一下，看看吧，学会了少走弯路。

第一点——肉的选择和处理

以前我吃过两种口感的香肠，都不好吃，一种是肥肉多瘦肉少的，这样的香肠吃起来非常油腻，另一种是纯瘦肉的，一点肥肉也没有，这样的香肠吃起来干、硬、柴，所以还没有制作过香肠的朋友，建议选用三分肥七分瘦的猪肉，这样做出来的口感是最好的。

猪肉选择好了，还没有灌之前，记得猪肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗猪肉的话，猪肉表面的水分很难处理掉，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉，所以灌香肠时，不能清洗猪肉，但如果实在怕不卫生，可以将猪肉表面一层肉剔掉。

第二点——灌香肠前必做一步

灌香肠要用生猪肉制作，而生猪肉表面多多少少会沾有细菌，那么为了防止猪肉在肠衣内变质，我们要在灌香肠前必做一步，这一步就是给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。

第三点——香肠的晾晒

有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒，这样做就错了，香肠很容易爆裂，所以我们将香肠灌好后，要记得给香肠表面炸上小孔，用细针来扎就好，扎上小孔后，香肠内部的一些气体排出去，不会破裂。其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，让香肠变得更香更好吃。

香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。

现在你都明白了吧？这3点非常关键，不能做错，做对了可以做出香味浓郁的香肠，不用出去买，自己做的也很好吃。灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质！答案是不洗，你都学会了吗？快动手试试吧。