大年三十吃点啥？6道经典下酒菜少不了，好吃易做，都是下酒硬菜

今儿已经腊月二十四了，过完小年这就算开始过年了，这几天马路边多了好多卖鞭炮的摊位，陆陆续续有人购买，有些小孩子买好“呲花棒”，迫不及待的马上点燃，漂亮的烟花孩子的笑声，都多了份年味。

大家都在忙碌着，为过年做准备，不知道您家年夜饭准备吃点啥呢？大年三十家人亲朋团聚的日子，总是要喝点小酒的，自然少不了下酒菜，分享6道经典下酒菜，好吃易做，都是下酒硬菜。

一【酱牛肉】

2021年是牛年，酱牛肉自然是2021年下酒菜的榜首，酱牛肉富含丰富的蛋白质，做为下酒菜可保护胃，酱香浓郁，味道醇厚，让人百吃不厌，解馋又过瘾，提前一天做好，大年三十切一切，再来碟蘸料就成。

食材：牛腱子1个（约2.3斤）

调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

制作步骤：

1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。

2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。

3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。

4、倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了。

5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。

6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。

二【五香花生米】

花生米是老一辈都喜欢的下酒菜，简单好味道，关键是好吃不贵，花生米做法挺多，有油炸的、水煮的、凉拌的等等，但是这种用盐炒五香花生米的，你吃过没？酥脆喷香，下酒是极好的。

食材：花生米约400克，食盐半袋

调料：五香粉，八角，香叶，桂皮，小茴香

制作步骤：

1、花生米冷水清洗一遍，再浸泡3分钟，控水捞出。

2、在花生米里加1小勺五香粉，一点小茴香，桂皮、八角各1个，两片香叶搅拌均匀腌制一会。

3、炒锅烧至微热倒入半袋食盐，把花生米也放进来。

4、然后开始不停的翻炒，刚刚开始的时候，花生米比较潮湿盐会沾在表面，火候为中火略偏小一点来炒。

5、待炒制一会后，随着水分的蒸发，花生米表面开始干燥，食盐也就脱落了，这时候开始转为小火继续炒。

6、大约10分钟左右，能听见花生米“霹雳巴拉”的响声，捡一个花生米搓掉红皮，看见里面已经微微发黄，这时候就可以关火了。

7、找个筛子将花生米过滤出来，晾至凉透就会很酥脆了，可放在密封的容器里保存，半个月是没问题的。

8、所用的食盐也不能浪费，晾凉后保存起来，下次再炒花生米还可以继续使用。

三【香辣烧鸡爪】

鸡爪也是下酒菜必备，这道红烧鸡爪颜色红亮诱人，软糯糯又入味，一手拿着鸡爪，一手端着酒杯，想想都美得很。

食材：鸡爪500克

调料：盐，生抽，老抽，料酒，干红辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，姜蒜，白胡椒粉，植物油

制作步骤：

1、鸡爪剪去趾甲，从中间剁成两段，清洗干净。

2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

5、加入适量开水，少许料酒、1小勺盐，1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。

四【猪皮冻】

猪皮冻是很多北方人喜欢的下酒菜，Q弹Q弹的，好吃又不腻人，猪皮冻也可以提前做好，放在冰箱冷藏，随吃随切，立马就能端上桌。

食材：猪皮500克

调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋，老抽

制作步骤：

1、猪皮切成若干小块，锅内加清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。

2、用镊子把猪皮表面的毛毛拔干净，再用刀将猪皮油脂刮一遍。

3、处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，水会变得很浑浊。

4、把肉皮捞出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂处理干净了，熬制出来的皮冻才不浑浊，晶莹剔透。

5、接着把猪皮切成条状。

6、将猪皮放入盆中，加入一些清水，再加入一点小苏打和盐，搓洗猪皮，再用清水反复冲洗几遍，直至盆里的水变得清澈。

7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水（猪皮和水的比例为1：1.2！1.8），加入几片姜片和葱段，1小勺盐，少许料酒，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档开始工作。

8、待压力锅泄压后，将里面的姜和葱捡出来不要，加入1汤匙的老抽。

9、将其倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，随吃随切即可。

五【凉拌皮蛋】

据说皮蛋是排在外国人不能接受的中国美食之首，他们觉得皮蛋颜色黑黑的，还有一股怪味道，实在是咽不下去，但中国人十有八九都是喜欢吃皮蛋的，独特的口味，加点调味料简单凉拌就是一道很好的下酒小菜。

食材：皮蛋3个

调料：盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜

制作步骤：

1、皮蛋剥去外皮，把刀用开水烫一下，再来切皮蛋，每个皮蛋切成6小块。

2、皮蛋围成一圈摆在盘子里，剩下2块切碎放在中间，这样的摆盘看起来更漂亮。

3、大蒜略多一点切碎，2个小米椒和香菜都切碎。

4、蒜末放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。

5、调料汁均匀的浇在皮蛋上，在中间撒上香菜，上面放上小米椒，一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。

六【凉拌绿豆芽】

过年大鱼大肉多，清淡的凉拌小菜反而很是受欢迎，尤其是喜欢喝酒的朋友，试试这道凉拌绿豆芽清脆清爽，做法简单，10分钟就能搞定，下酒真不错。

食材：绿豆芽，胡萝卜，麻椒

调料：盐，白糖，香油，大蒜，香醋，生抽，小米椒

制作步骤：

1、绿豆芽摘去根部，清洗干净。

2、胡萝卜刮去外皮切成细丝，麻椒半个也切细丝。

3、煮锅加入适量清水烧开，下入胡萝卜和豆芽焯水半分钟，捞出过一遍凉开水。

4、将豆芽和胡萝卜都放入盆中，加入麻椒丝、蒜末、小米椒，盐和白糖各1小勺，生抽1汤匙，香醋2汤匙，香油少许搅拌均匀即可。