正月十五闹元宵，一个“闹”字便能体现出这个节日的丰富多彩，吃元宵、猜灯谜、放天灯等等，热闹非凡，而一顿丰盛的团圆饭也是必不可少的。元宵家宴虽比不得年夜饭丰盛，但依然饱含着阖家欢乐的团圆之喜，也是马虎不得。民间常有过完十五过完年的说法，作为春节后的一个重要“团圆日”，这顿饭自然也要重视。元宵节就要到了，分享8菜1汤，荤素兼备，色香味俱全，照着做简单省事，元宵家宴不发愁。

红烧肉

地道的红烧肉瘦肉酥韧有致，吃起来干而不柴、肥而不腻，肉皮滑嫩，夹杂着中间的肥肉，入口即化，作为元宵家宴的压轴菜再好不过。但 要想做得好吃还需要一些技巧，第一火候要到位，第二要让五花肉中的油脂“走”掉，具体做法分享给大家。

所需食材：五花肉，冰糖，大葱，姜，香叶，桂皮，八角，干辣椒。

1、锅底烧热后把五花肉带皮的一面放入锅中炙烧，至焦黄后洗净，切成厚块，放入锅中加入清水，姜片和料酒焯水。

2、五花肉想要油而不腻，需要将肉中的油脂煸走，将五花肉块放入平底锅中，开小火慢煎，煎至五花肉焦黄，渗出油脂后捞出备用。

3、锅中放入油和冰糖，炒出糖色后倒入五花肉，加入适量的姜片、葱段和干辣椒，再加入1小段桂皮，2片香叶和2颗八角，翻炒1分钟左右至香味飘出。

4、锅中倒入适量的开水，加入3勺生抽和1勺老抽，适量的盐，大火烧开后转小火焖煮1小时，这里老井建议倒入高压锅中，15分钟左右五花肉就会酥软香烂，解馋又下饭。

米酒焖鸡块

米酒口味香甜醇美，自带的清香 既能使鸡肉更加细嫩鲜美，还能去除一部分鸡肉的腥味，带着淡淡米酒香气，吃起来不腥不柴，鲜香可口，再搭配些许青椒，为这道菜品增加了别样的风味。

所需食材：鸡腿肉，米酒，青椒，大葱，姜。

1、鸡腿肉洗净后剁成大块，放入清水，加入料酒，浸泡10分钟左右，析出血水杂质，青椒洗净切片，大葱切段，姜切片。

2、炒锅中加入油，油热后倒入葱段、姜片爆香，倒入鸡块，大火翻炒3分钟，至鸡肉变色，

3、炒锅中加入2勺老抽上色，3勺生抽提鲜，1调羹胡椒粉，翻炒至调味料充分包裹鸡肉，倒入2勺米酒，大半碗清水，搅拌均匀，煮开后盖上锅盖，焖煮15分钟。

4、待鸡肉软烂后转大火收汁，最后加入切好的青椒，少许盐调味，再次翻炒片刻后，淋入少许水淀粉，一锅鲜香四溢的青椒鸡块就做好了。

河虾炒韭菜

过年大鱼大肉吃多了，元宵家宴不如来份鲜味十足的河虾炒韭菜。春季的小河虾价格便宜又有营养，搭配头春的韭菜，味道鲜美、色泽诱人，是餐桌上不可多得的好菜。

所需食材：河虾，韭菜，姜，大葱。

1、河虾用清水冲洗干净后倒入水中，加入少许料酒浸泡10分钟，韭菜切段，姜切丝，葱切丝。

2、炒锅烧热，加入沥干水分的河虾，翻炒3分钟左右，炒出虾中多余的水分，至河虾变色后盛出备用。

3、河虾比较吃油，炒锅中需要加入比平时多一倍的油，倒入姜丝和葱丝，煸香后倒入河虾，翻炒均匀。

4、倒入生抽、盐、淀粉和水调制的料汁，加入切好的韭菜段，稍加翻炒即可出锅，鲜味十足，大人小孩都爱吃。

春笋炒肉片

初春的笋鲜嫩可口，是这个季节不可缺少的美味，搭配少许五花肉稍加炒制， 笋的鲜、肉的香，各自的味道相互交融，滋味丰富、鲜美无比。但在烹饪前，记得春笋需要焯水，去除笋中的苦涩味。

所需食材：春笋，五花肉，大蒜，姜，小米椒。

1、五花肉切片后放入少许生抽、料酒，1小勺盐，揉抓均匀后腌制5分钟，笋洗净后切片，大蒜切片，姜切丝，小米椒切圈。

2、锅中加入清水，水开后倒入笋片，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。笋类的食材中含有草酸，需要焯水后才能继续烹饪。

3、炒锅中倒入适量的油，油热加入蒜片、姜丝爆香，随后加入腌制好的肉片，翻炒2分钟，至肉片变色。

4、倒入笋片和小米椒，翻炒均匀后加入1勺生抽，1勺蚝油，少许盐和鸡精调味，再次翻炒片刻，一盘鲜香爽口的春笋炒肉片就可以出锅了。

香菇烧黄豆芽

“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽鲜嫩，水分充足，搭配肥厚鲜香的菌类甚是美味。将黄豆芽焯水后和香菇、肉末炒制，各种鲜味迎面扑来，顺应时节又营养美味。

所需食材：香菇，黄豆芽，里脊肉，大蒜，姜。

1、黄豆芽洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分，香菇洗净切片，里脊肉切成肉末，大蒜和姜切末。

2、炒锅中油热，加入蒜末和姜末，爆香后倒入肉末，翻炒至变色后加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，适量的盐，翻炒均匀。

3、加入切好的香菇片，翻炒至香菇变软后，加入黄豆芽和少许的胡椒粉，翻炒均匀。

4、最后淋入少许水淀粉，翻炒均匀后，收汁至浓稠，这样一盘鲜香味浓，好吃又过瘾的香菇烧黄豆芽就出锅了。

风味茄子

酸甜口的菜品总是让人百吃不厌， 这道风味茄子外酥里嫩，酸甜开胃，浓浓的酱汁包裹着每一根茄子，吃起来入味又下饭，端上桌绝对大受欢迎。

所需食材：长茄子，大蒜，干辣椒，香菜。

1、茄子洗净后去头去尾，切成长条状，切的时候中间的瓤去掉，切好后放入碗中，倒入少许淀粉和清水，让淀粉均匀的包裹在茄子的表面。

2、油锅6成热下入茄子，炸至茄子金黄后捞出，想要茄子更加酥脆，需要待油温更热后再次复炸一遍。

3、调料汁，碗中加入2勺陈醋，1勺蚝油，1勺生抽，2勺白糖，2勺淀粉，清水，适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。

4、炒锅中加入少许油，油热倒入干辣椒、葱段和蒜片，爆香后倒入料汁，转小火熬制浓稠后加入炸好的茄子，转大火翻炒30秒，待料汁充分包裹茄子，关火，撒入少许白芝麻和香菜段即可。

千张卷茼蒿

茼蒿作为菊科植物，味道清香，口感极佳， 古时曾是宫廷才可食用的佳肴，享有“皇帝菜”之名，不仅吃起来清香利口，还有消食开胃之效，大鱼大肉吃多了，不妨多吃一些茼蒿解解腻。

所需食材：千张、茼蒿、大蒜、小葱。

1、茼蒿冲洗干净，切除顶部多余叶子，千张切成与茼蒿差不多长的长方形后，下入开水焯水1分钟至变软捞出。

2、锅中加入适量清水，水开加入茼蒿焯水1分钟，至茼蒿熟透即可捞出。

3、制作酱料，碗中加入适量蒜末、葱碎、1勺白糖、1勺香油、2勺生抽、3勺甜面酱后，搅拌均匀，将千张平铺，涂上酱料。

4、茼蒿放到千张边缘，慢慢卷起，切成长短一致的段即可。

炒芸豆丝

芸豆香味独特，口感爽脆，富含维生素、蛋白质、粗纤维等营养成分，可荤可素，搭配肉丝，炒上一盘，好吃不腻，味道丝毫不输大菜。

所需食材：芸豆、红椒、大蒜、干辣椒。

1、芸豆冲洗干净，去除两端尖头，撕掉豆筋，斜切成细丝，红椒清洗干净去籽，切丝备用。

2、锅中加入适量清水、半勺油和1勺食盐，水开放入芸豆焯水半分钟左右，即可捞出控水。

3、起锅烧油，爆香蒜末、辣椒，加入芸豆翻炒2分钟至基本炒熟，加入半勺猪油、1勺生抽、2勺蚝油，大火翻炒均匀。

4、出锅之前，加入红辣椒丝和适量食盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

煮汤圆

正月十五汤圆和元宵少不了，汤圆 煮时间短了容易夹生，时间长了容易煮化、破皮，有时还会粘锅，分享煮汤圆的3个小技巧，汤圆又大又圆还不破。

1、煮汤圆时不要凉水下锅，待水开后溜着锅边，慢慢下入。

2、汤圆的外皮是由糯米粉制成，粘性较大，比较容易粘锅，下锅后的汤圆需要用铲子慢慢推动几下。

3、跟煮饺子一样，煮汤圆也需要“点”锅，否则汤圆容易夹生，一般点三次水，待汤圆浮起就可以了。

煮好的汤圆或元宵汤里面，加入一些干桂花和糖，就变成一碗非常不错的甜汤。

——小贴士——

元宵佳节亲友间推杯换盏，好生热闹，这几样菜品做法简单又不失“排面” ，家里的大人孩子都喜欢吃，荤素兼备、营养均衡，喜欢的朋友可以提前收藏。