谁说南方没有绀野纱理子硬菜，南方的硬菜端上桌，连北方人都心服口服
2019-12-04
硬菜，是北方餐桌上，永生不灭的传说。家里来客人了，得吃硬菜；家里有喜事了，得吃硬菜；一家人集齐了，得吃硬菜；甚至是今天就是莫名的高兴，也得用硬菜来庆祝一下！硬菜对于北方人来说就是仪式感的象征，陪伴着北方人度过了每一个需要庆祝的日子。可是北方人眼中的硬菜到底是啥呢？其实北方人也没有一个严格的标准，如果非要说上几样，那就是不好整的，肉的，香的，得用大盘子装的，平时不常吃到的！但是硬菜也是相对而言的，比如说今天晚上回家，你媳妇就下了一锅混汤面，你非让她再整个硬菜陪你喝两盅，那一盘炸的酥脆略撒薄盐的油炸花生米，就是今晚的硬菜担当了。所以说，在北方人心中，没有绝对的硬菜，只有相对的硬菜！
那北方有硬菜，南方有啥？南方给人的印象，吃起东西来总是过于精致了。北方人抱着大个的螃蟹大快朵颐时，南方人民却先掏出了一套家伙事，对准一只大闸蟹敲敲打打细细品尝，一只螃蟹足以支撑着他们吃过半场。所以，就因为南方人吃东西细致，就不需要硬菜了吗？还真不是，南方的硬菜一上桌，连北方人看了都瑟瑟发抖！
来到浓油赤酱的上海，红烧肉一上桌，立刻成为了全场瞩目的焦点。一碗好的红烧肉，离不开这三点：肉好、酱油好、火候足。肉要用五花三层，一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉的散养土猪最佳。风味足，纯生物发酵生产的酿造酱油为首选。而火候，对于大多数人来说，都是只能身教，无法言传。通常不少于两个小时，以袁枚写的那句“以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙”为目标。红烧肉是上海人的灵魂食物，是接地气儿和高大上的共同体，是寡淡的米饭的解闷良方。而这样的红烧肉，终于成了上海人的人生至味。
江浙一带，春季的河豚成为了当地不可多得的春季限定美食。做好的河豚汤汁浓郁乳白，尝过它的人感慨着“劫后余生”，又情不自禁的惊叹于它的鲜美。
广东的盆菜，凭借自己的用料丰厚而艳压群雄，成功跻身于中国硬菜鄙视链顶端。盆菜多见于广东各大场面。祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶，都离不开盆菜来镇场子。盆菜顶层是蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉，阵容奢华。中间层是作为砥柱中流的焖猪肉、酿油豆腐，最下层是萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕，稳稳托住最上层食材，吃到它们的时候，早已饱浸汤汁，由寡淡变浓郁，一滴精华也没有浪费。
当然，南方的硬菜不止这些，还有秋风起后的大闸蟹，沿海地区鲜活的海鲜。看到这些硬菜，连北方人都一脸诧异，看着南方人说：嚯，没想到看起来这么肆致的南方朋友们，吃起硬菜来竟也一点不输北方呢
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