炒蒜苔时，要不要先焯水？多数人都做错了，难怪蒜苔不入味
中国作为一个美食大国，食材的种类和做法丰富多样，不管是肉类，海鲜类，水产品类，蔬菜类等，全都可以做成各种各样的菜式，不过要说大众吃的最多的，还是蔬菜类的食材，不管其他类型怎么做，都少不了平时要吃蔬菜。
马上就要过年了，街上几乎没有什么应季蔬菜，不过卖得最火的应季蔬菜，那就莫过于蒜薹了，因为它不仅非常耐储存，而且做法美味好吃，深受大家的喜爱后欢迎，平时用蒜薹炒肉，炒腊肠等等，都可以搭配出经典美味，真的是冬季的一道经典蔬菜！
虽然蒜薹作为炒菜的百搭神器，但是很多人在炒蒜薹时总会出现一个问题，因为蒜薹的外形和质地较为特殊，体型上是圆柱状，在炒的时候加热不太均匀，而且很难入味，做不出好味道。那么蒜薹到底怎样炒才好呢？有的朋友说蒜薹比较硬，一般在炒之前先焯水一遍，然后在接着炒就好了。而有的人又说蒜薹焯水之后就没有味道了，吃起来口感很差。那到底蒜薹要怎么做呢？
因为对这个问题不是太清楚，我还特地去请教了一个大厨朋友，其实炒蒜薹是要焯水的。为什么需要焯水？其实我们都知道蒜薹圆而细长，所以在炒的过程中很难入味，所以就需要处理这个问题，而这个解决办法就是焯水，蒜薹经过焯水之后，会变软发蔫，外皮的褶皱变多，所以对调料的吸收能力也更好。焯水之后蒜薹也更容易成熟，吃起来时不会太硬，口感相应会好上很多。
虽然焯水是一个简单的过程，但是焯蒜薹这个步骤并不简单，并不是水开了以后就扔进去煮一下就好了，最重要的是要把握好焯水的时间和温度，保证蒜薹焯煮能有最合适的温度。既不会焯的不够程度，又不会焯的过于软烂，下面就将方法介绍给大家:
首先在锅中加入足量的清水，等到水烧的微来时，将蒜薹切成两三公分长的节段放入锅中，然后调成中火加热，等到锅中水沸腾之后，加入一勺米醋和少许食用油，焯煮大约一分钟之后就捞起来，捞起来之后立即下入清水中冷浸，然后沥干水分，在进行下一步的烹煮。这样处理好的蒜薹，不光软硬程度适中，而且蒜薹炒出来的颜色碧绿鲜亮，吃起来的口感也非常入味。
很多人之所以炒蒜薹不好吃，第一是因为平时直接炒，没有焯水这个过程，导致蒜薹口感很硬且不入味。第二个就是焯水没有把握火候和时间，但是过硬或者太软烂，在蒜薹焯水时加入少量的白醋和食用油，会让蒜薹的色泽更加完美。
以上就是大家平时不太注意的地方，以后炒蒜薹时，试试这些小技巧，保证能够做出你想要的美味！