惊蛰后，这菜要记得多做给家人吃，健胃养肝又明目，营养又好吃
不知不觉中，已经步入三月了。天气也渐渐变暖，春意盎然，万物复苏。走出家门，感觉空气特别的清新。今天，我和老公出门溜达，因为不敢去人员密集的地方，我们就去了农村老家的后山坡。老公一直感慨天气暖和了，各种小生命都在努力的生长。我发现山坡上的荠菜特别鲜嫩，就开始动手挖了起来。
荠菜营养价值比较丰富，富含蛋白质、钙、铁和碳水化合物。荠菜的药用价值也很高，全株都可以入药，具有健胃、消食、凉肝、明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味独特，是不可多得的野菜之一。每年的3-5月份，荠菜的味道尤其鲜嫩。 三月宁可不吃肉，也别错过这菜，鲜嫩营养，养胃促消化，对眼睛好！今天，厨娘就与大家分享几种荠菜的家常做法！
荠菜饺子
准备食材：荠菜、五花肉、面粉、葱、姜、生抽、料酒、盐、香油、食用油。
1.将荠菜清洗干净，注意不要把荠菜根扔掉，荠菜根特别的鲜嫩，多洗两遍，将根部的泥土清洗干净即可。2.锅内加水烧开，放入荠菜，焯水一分钟，水再次烧开后，将荠菜捞入凉水盆内过凉，然后挤出水分。最后，将荠菜剁碎。3.用葱末、姜末、生抽、料酒、盐，将五花肉腌制15分钟，然后加入剁碎的荠菜，加入盐、香油、食用油，搅拌均匀。4.取一个饺子皮，包入适量的菜馅，捏成饺子。
锅内加水烧开，放入饺子，煮3次开以后，饺子就熟了。荠菜饺子鲜嫩多汁，口味独特，吃着比白菜饺子，韭菜饺子还鲜。
凉拌荠菜
准备食材：荠菜、大蒜、小米辣、盐、白糖、白芝麻、食用油。
1.将荠菜清洗干净后，放入开水锅内焯水，将荠菜焯水后过凉，挤出水分，装入盆中。2.准备一些蒜末，小米辣椒切成小段，装入盆内，再加点生抽、盐、白糖。3.热锅加油，把油烧热，将热油浇在辣椒段和蒜末上，激发出辣椒和蒜末的香味。4.搅拌均匀后，装盘，撒点白芝麻，点缀增香。
清淡爽口，鲜嫩营养的凉拌荠菜就完成了。这道菜适合想吃饭，还不想长肉的，爱美的女性朋友们。
荠菜除了可以包饺子，凉拌以外，和鸡蛋也是非常般配的。它的做法就非常简单了，把清洗干净的荠菜切成小段，装入大碗内，打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。热锅加油，油热以后，倒入蛋液，翻炒至蛋液定型，即可出锅。除了盐以外，什么调味品都不用加，就可以鲜到骨子里。
荠菜还可以做和鸡蛋搭配做成汤，颜色碧绿，也非常鲜嫩！如果是买来的蔬菜做出的汤这样的颜色肯定不敢喝，但是这种野生蔬菜就不用担心了。先用葱末爆锅，再加水烧开后，放入荠菜段，荠菜变色以后，倒入打散的蛋液，加入适量的盐，搅拌均匀，即可出锅。