现在正是板栗高产的季节，九月十月板栗香，板栗现在占据很大的食材，我们在街边可以看到炒板栗，板栗还可以做成各种美食，比方说板栗烧鸡，板栗炖排骨，都要用到板栗，我们一般都会在超市或者农贸市场，板栗其实也有好坏之分，上次一个菜农教我一些小技巧，今天给大家伙详细聊一会儿吧。买板栗时，挑圆的还是扁的？菜农教你正确方法，别再挑错了。

【选购板栗的几个技巧】

第一：看一下板栗的颜色

理由：板栗有新旧之分，两者的有本质的区别，从颜色上有明显的差别，新鲜的板栗看起来颜色更深一些，看起来非常非常光亮，如果颜色非常浅，肯定是放太长时间，板栗的水分丢失，导致板栗颜色变浅，大家建议选购颜色深的板栗。

第二：看一下板栗的外形，到底选圆板栗还是扁板栗

我们发现板栗有圆的和扁的区分，我们会发现一般大一些的板栗是圆的，还有半圆形和扁的，扁形的板栗都是长在板栗树中间的，半圆形和圆形的板栗长在板栗树两头，因为两头板栗的阳光照射非常充足，这样的板栗口感好一些，扁形的板栗口感差一些，非常难剥皮，因此建议选择圆形的板栗。

【板栗香菇烧鸡的具体做法】

准备一些食材：准备几个干辣椒，花椒几个，生姜几片，蚝油少许，生抽少许，板栗200克，食盐少许，香菇5个，土鸡一只，香葱几根。

烹饪难度：土鸡需要腌制处理，板栗的选择也非常关键

烹饪第一步：将土鸡去掉多余的部分（鸡头和鸡尾，内脏），将土鸡剁成块，将土鸡用清水洗净。

烹饪第二步：将土鸡放在一个盆中，然后加上一些生抽，食盐少许，涂抹几块生姜，将几块腌制入味。

烹饪第三步：将生姜切成片，将花椒洗净，干辣椒洗净切成段，将葱切成段备用，将几个干香菇温水浸泡，记得将香菇用盐水焯水，然后用清水清洗，沥干水分后备用，然后将香菇开一个口子，这样香菇更入味，吃起来也非常放心。

烹饪第四步：板栗不要购买去壳的，准备一锅清水，下入板栗一起煮一下，将板栗去掉壳，沥干水分后备用。

烹饪第五步：准备一个干净的锅，锅底加上一些食用油，加上花椒和生姜，葱段少许，煸炒均匀。

烹饪第六步：将鸡块下锅煸炒，然后加上一些香菇，加上板栗块，加上少许的清水，将鸡块大火焖一焖。

烹饪第七步：将炒好鸡块放入砂锅之中，将土鸡炖60分钟，将土鸡肉炖出香味，加上生抽和蚝油，加上少许白糖，料酒少许，均匀的翻炒。

烹饪第八步：加上一些小米椒段，加上葱花点缀，小火焖15分钟，等待鸡肉入味，板栗全部变软，这道超级美味的板栗香菇炖鸡做好了。

厨房小贴士：板栗香菇炖鸡是一道特色菜，板栗需要提前煮一煮，土鸡不用焯水，需要将将土鸡腌制入味，炖土鸡需要用砂锅炖一炖，记得多放一些清水，避免汤汁糊锅，鸡肉需要小火慢慢炖，最后加上一些佐料。

你们知道如何挑选板栗呢？你们学会这道板栗香菇炖鸡的做法？