买猪里脊，选鲜红色还是暗红色的？看“三买三不买”，买新鲜好肉。

说起软炸里脊，相信很多小伙伴喜欢吃。那可是用猪身上最好的一块肉——猪里脊肉制作的，猪里脊肉价格较贵，因为它瘦而不柴，口感丰富，据说里脊肉的营养可以跟牛肉相媲美。

猪里脊肉分为外脊和里脊，外脊比较大，贯穿整个脊背，也叫通脊、扁担肉；里脊位于外脊下侧，一头较细，呈长条圆形，是最嫩的一块肉，由于里脊较少，平常做菜的时候都用外脊来替代里脊。

猪里脊肉的做法很多，像有名的菜肴京酱肉丝、锅包肉、水煮肉片、软炸里脊、糖醋里脊等等，都需要里脊肉做原料。由于猪里脊肉价格较高，平常炒菜用普通部位的猪肉就可以，那么市场上的里脊肉不一定都能卖光，存在不新鲜的问题，甚至有变质的里脊肉，不良商家依然在售卖。

不新鲜的里脊肉，营养和味道要差很多，所以买里脊肉也要仔细挑选哦，避免买到不新鲜的。下面琦哥就分享给大家，购买猪里脊肉的时候，买什么样的才是新鲜的好肉，记住“三买三不买”吧。

三买

一买：鲜红有光泽

先看下猪里脊肉的外观，看起来有明显的微湿润状态，肉质的色泽鲜红红润，切开的脂肪部分洁白，说明是新鲜的。

二买：有正常的腥味

优质的猪里脊肉带有香味，可以闻到正常的肉腥味。不新鲜和变质的猪里脊肉一般都会有异味或者臭味。

三买：切面湿润

观察切面，看到肉质比较紧密，有坚韧性，手指按压凹陷处恢复较快；外表湿润，切面有少量渗出液，肉质纹理清晰。

三不买

一不买：颜色深、发黑

猪里脊肉的颜色深、发黑说明在高温环境中放置太久，容易滋生细菌，不能购买。

二不买：色泽暗红带血

色泽暗红或者带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血，这种可能是病死猪，不宜购买。

三不买：白色脂肪变黄

看猪里脊的切面位置，白色的脂肪变黄说明放置时间太久，不宜选购。

【怎样保存猪里脊肉】

①通风储存法

将猪里脊肉切成条，在肉表面涂一些蜂蜜，用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，而且肉味更加鲜美。

②冰箱冷藏法

将猪里脊肉切成肉片，在锅内加食用油煸炒至肉片变色盛出，放入冰箱冷藏，这样可以使用两三天。

【正确切猪肉】

有的朋友炒猪肉容易碎，那是没掌握切猪肉的方法。厨房有句老话，“横切牛羊竖切猪斜切鸡”，指的是切猪肉的时候要顺着猪肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平，如果顶刀或者斜切的话，炒猪肉很容易炒碎的。