在中国人的餐桌上，米饭是不可少的主食，在南方更是顿顿都要吃米饭。一碗香甜软糯的米饭中含有很多的营养，补充能量。但是在一些时候，如果买的米不好，煮出的米饭也会对身体有损伤。有的米中可能含有致癌物黄曲霉素，如果用来煮饭，或许会损伤肝脏，诱发肝癌。你家如果有，早处理早好。

01已经发黄，产生刺激味道的霉变大米煮饭伤肝

在很多地区，空气中的湿度比较高，而且潮湿闷热，很容易会影响大米产生霉变，生成黄曲霉素，如果用已经霉变的大米煮饭的话，其中的 黄曲霉素并不会因为高温加热而去除，食用后照样会损伤肝脏，诱发 肝癌。

想要分辨这种大米很简单，看大米的颜色是否从原本的米白色变成 黄色，而且在 米粒之间还会相互粘连，并且凑近闻还会闻到异味。如果发现家里的米已经产生这样的变化，最好这个扔掉，以免给肝脏带来解毒的负担。在保存大米时，可以选择 密封的罐子，将大米放在里面。并且每次取用时选择无水的工具，以免将水汽带入米中，更容易导致霉变。

02陈米抛光变得晶莹剔透的大米饭类似砒霜

如果说前一种米是保存不当导致的，那么第二种米饭就是因为购买不当引发的。很多人家会购买大米，但是并不是所有商家出售的都是新米，有的商家因为之前的 陈米没有卖完，或者有 霉变的大米很难卖出去，就会通过一定的手段，让大米看上去更加晶莹剔透，更好卖。

可是这种抛光后的陈米存在2个问题，第一，大米外层的保护膜内也含有很多的营养物质，在经过抛光后会导致 营养流失，米饭蒸出来也不会很香。第二如果商家采用 矿物油等方式 抛光大米，或者将已经霉变的大米采用抛光技术，重新加工，就会让这些 毒素随着米饭进入人体，从而对人体 造成损伤，吃这种米饭，就相当于吃砒霜。

03发霉大米漂白打蜡后的大米伤肝还伤肠胃

此外，经过漂白，打蜡的大米更伤身，因为这种大米大多是已经产生了 霉变反应，难以出售。必须要通过漂白、打蜡才能够让大米看上去更加正常，否则根本卖不出去。但是这种大米的制作不仅在 原料上存在问题，在制作的方法上也有问题。

大米需要经过化学处理，漂白，去除霉变的黄色， 化学药剂会残留在大米上，增加患癌的风险，需要肝脏更多地进行解毒代谢。此外还需要用 石蜡等打蜡，让大米看上去不是苍白的白色，具有光泽，但是在经常吃这样的米饭之后，很容易对 肠胃产生刺激，人体会更容易出现 反酸灼烧的感觉，对健康更不利。

对照看看，如果你家里有这样的米，最好别再用了，吃了这样的米饭，相当于是在吃致癌物黄曲霉素。那么 怎么样才能够选择到营养丰富，质量好的大米？抓住3点，选好米，吃饭更放心。

1、大米中碎米少，硬度高

新米和陈米相比很好分辨。 陈米的硬度低，很容易出现碎米，而且蒸出来大多是黏糊糊的，很难做到粒粒分开。但是新米不同， 新米的硬度高，其中的蛋白质更高，按压后不容易碎。捧起一把米如果其中的碎米很少那么比较建议购买。

2、大米中杂质少，更利于保存

大米需要经过脱壳才能够变得光滑，适口。但是在脱壳的过程中，很可能会混入砂石，煤渣等，或者残留一下谷物的外壳。如果大米中的杂质很多，不建议购买。因为这种大米虽然不影响食用，但 淘洗的过程很麻烦，如果洗不干净就会将这些杂质吃进肚子，风险还是比较大的。而且其中的 杂质也会影响大米的长时间保存。

3、颜色乳白，手感凉

通过观察大米的颜色也能看出好不好。因为好的大米 摸上去比较凉，但是颜色呈现出 乳白色，凑近了闻会有一点 米香。但是香味过于浓郁，或许就是香精熏过得，最好别买。

提醒大家，米饭也要好好选择，致癌物黄曲霉素可能藏在3种米饭中，如果你家有，早处理早好。