银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了
银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳怎么区别？哪个胶质满满？看完涨知识了。去年琦哥写了一篇关于银耳如何熬制能更快出胶的文章 煮银耳只会切碎小火煮？难怪不出胶！记住2招，15分钟出胶汤更黏，网友们对银耳如何出胶很感兴趣。很多小伙伴说，银耳不出胶是银耳没买对，用丑耳肯定出胶；还有的说用鲜银耳出胶块，还有的说糯耳最好。看到大家对银耳很关心，今天琦哥给大家总结一下，银耳、丑耳、糯耳、鲜银耳的区别以及食用注意事项、如何正确的选购，喜欢的可以收藏起来。
一、银耳（雪耳）
关键词：胶质较多
烹调方法：炒菜、凉拌。
银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美称。银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效，在生活中比较常见。
银耳含有比较多的胶质，但没有丑耳胶质多，用于炒菜、凉拌菜比较适合。
购买银耳：银耳要购买颜色微黄、有光泽，朵大体轻、肉质肥厚有弹性的，一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳，是不能购买的；拿起银耳闻一闻，如果有酸臭等刺激性气味，说明银耳用化学物质来延长保质期，这样的银耳也是不能买的。
二、丑耳（糯耳）
关键词：胶质最佳
烹调方法：炖。
很多小伙伴说，想出胶快、出胶多，就要买丑耳。这个说法正确，丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。
丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳羹的话，丑耳是首选。
购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚，颜色微黄，整个朵形圆满，看起来漂亮。相反，颜色发白、外形残缺，属于次品。与挑选银耳一样，有刺鼻的气味不要买，如果有酸味的话，说明丑耳变质，不能食用。
三、鲜银耳
关键词：新鲜、出胶快，不建议食用。
对于炖银耳羹不出胶的现象，小伙伴们想尽了办法。有人说用鲜银耳出胶快，味道好，可以用鲜银耳炖羹。
琦哥说这是个误区，鲜银耳营养价值并不比干银耳高，而且还有中毒的风险，所以不建议购买鲜银耳食用。
鲜银耳保质期短，很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质，这种物质对银耳有特殊偏好，且耐高温，一般炖煮杀不死。毒性极强，严重会危及生命，所以购买鲜银耳食用是得不偿失的，没必要食用。
一句话总结：
炖羹出胶用丑耳（糯耳），炒、拌用银耳（雪耳），新鲜银耳不要食用。