此物是鱼腥的“克星”,炖鱼时加一点进去,鱼肉鲜嫩无腥味!
鱼肉大家都喜欢吃,小编家里有两个孩子,所以每周都会做两次鱼给他们补充营养,可是做的时间长了孩子就说鱼肉的腥味太大,嫌弃我做的不好吃,没办法,小编只能去找一位厨师朋友请教如何祛除鱼肉的腥味,大厨告诉我一个小妙招,一起来学习一下吧!此物是鱼腥的“克星”,炖鱼时加一点进去,鱼肉鲜嫩无腥味!做玉的时候,大家都是家里面有什么料放什么料,其实这是不对的,去鱼腥特别简单,只要加点白酒或者料酒和啤酒,就能轻松去腥味。来看看小编做的酸菜鱼吧,超级简单!
酸菜鱼
配料:
鲢鱼 1条、酸菜 2棵、酸萝卜 1块、精盐 2匙、干红辣椒 3根、花椒粒 1匙、鸡汁 1匙、鸡蛋 1个、水淀粉 2勺、酸姜 1块、酸辣椒 3根、植物油 1勺、大葱 1段、蒜 3粒、八角 1颗
烹饪步骤:
1.鲢鱼切片,洗净后加入1匙盐,鸡蛋清和水淀粉
2.抓匀备用
3.酸菜洗一遍切丝
4.酸萝卜切片
5.酸姜切片,酸辣椒切段
6.锅中加入植物油,放入大葱段,蒜粒,八角,干红辣椒和花椒粒炒香
7.放入酸菜,酸萝卜和酸辣椒翻炒约1分钟
8.加入适量清水
9.加入鱼骨,1匙盐和鸡汁,烧开转中小火煮10分钟
10.一片片放入鱼片煮至变色卷曲即可
1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭。