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大妈超市卖“稀罕物”,80元一斤,每天卖百斤,回头客就认老味道

陈荣竣2020-12-01

邻居告诉我,家附近这家超市里,一位大妈卖的特色小吃,顾客排长队买,一斤80元,吃过的人都说好。我问是啥东西,邻居神秘地告诉我,去了你就知道了。要知道,美食的诱惑我是拒绝不了的,赶紧来到这家超市,在一个柜台,看到一位六十左右的大妈,正在卖货。离远看,真没看清是什么东西,离近看原来是肉脂渣,酥香浓郁的香味,吸引了很多人。

大妈是现场制作的,用肥肉相间的猪肉,经过腌制之后,下入油锅中炸制,随着“滋啦滋啦”声音,一片片晶亮酥香肉脂渣,散发出肉香和油脂的香味,趁热乎吃一口,简直是香的不要不要的,让人有一种过年的感觉,还会想起了儿时的味道。

肉脂渣也叫油滋啦、油梭子,不同的地方有不同的叫法,相信大家的吃法都差不多。北方这边一般都这样吃,刚炸好的肉脂渣,拌上白糖,比任何小吃都香;或者拌上食盐,就着高粱米水饭,一顿能多吃两碗饭。最好吃的做法是,把肉脂渣和酸菜剁在一起拌成馅,包成酸菜馅大包子,绝对的美味,一顿下来能吃到撑。

南方的肉脂渣吃法也有很多,把洋葱切丝和肉脂渣做成拌菜,还可以炖素菜,也可以下锅蒸20分钟,蘸蒜泥、香油食用。最多的吃法是直接吃,作为下酒菜,肉脂渣肉味醇浓、鲜香酥脆,好吃得根本停不下来。

大妈做的这个肉脂渣跟家里小时候的油梭子还不太一样,选的是猪胸口的肥瘦相间的肉条,经过传统炸制和标准化加工,去掉了猪肉的油脂和水分,保留了猪肉的营养,颜色金黄、酥脆香嫩、味道香醇,比家里熬完猪油剩的肉脂渣可好多了,肥肉少而且绵软,吃起来一点不腻人。

打听了一下,肉脂渣这样的做法是青岛的特色小吃,肉选好肉、制作的时候没有多余的添加剂和防腐剂,所用的佐料只有食盐,将近5斤猪肉才能熬制出1斤肉脂渣,怪不得这小吃买这么贵,要80元一斤。虽然贵,但每个人买不了多少,都是买个二三两,回家尝个鲜。因为油脂较多,总不能经常吃的。

相传在清代,一妇人用家里仅有的两文钱买了4两猪肉,为了给进京赶考的儿子滋补身体。想到儿子在路上没有干粮,这位妇人把肉切成细条,加入香料,在锅中反复熬煮,直到肉中的油脂全部烤干。赶考之路,每次儿子累得走不动了,就拿出肉干吃一小口,觉得香而不腻、酥脆可口,饥饿与疲劳感顿时消除,最后儿子高中状元衣锦还乡,不曾想母亲已经病逝,为了纪念母亲,状元郎按照母亲的方法把肉烤制成肉干,取名为“脂渣”。 不知道大家现在还会吃肉脂渣吗?欢迎在讨论区交流哦。

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