快立冬了,吃饺子就馋用它做馅,1块钱一斤,饱满多汁,鲜甜好吃
岁月轮转,四季交替,一张小小的饺子皮,总能把当季的最新鲜的时令食材囊入其中,快入了冬,白菜又成了当仁不让的主角。俗话说“百菜不如白菜”,入冬后白菜价格便宜,只要一两块钱一斤,但味道鲜甜,爽脆鲜美,用来做饺子馅再好不过,尤其是猪肉白菜馅的饺子,鲜香可口,百吃不厌,更是让人垂涎三尺。
但白菜馅饺子好吃却不好做,白菜含水量很高,很多人在包的时候直接把白菜切碎就包进去,煮熟以后发现饺子空心不饱满还出水,下锅煮也容易煮破皮,其实要想解决这个问题很简单,只要在盘馅儿时做好这一步,饺子饱满又多汁,鲜香味美好吃极了,做法分享给大家。
白菜猪肉饺子
所需食材:白菜1颗、猪肉馅适量、小葱1小把、大葱1段、姜1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒少量、十三香小半勺、面粉适量、香油2勺、盐和鸡精适量。
第一步:白菜剁碎,小葱处理干净后切碎,大葱切碎后,加入2勺香油拌匀,姜清洗干净去皮,切成末,面粉中加入适量的清水团成面团,密封醒20分钟。
第二步:肉馅中加入适量的姜末、2勺生抽、1勺老抽、半勺十三香、少量料酒、盐和鸡精,顺时针搅拌至肉馅上劲。
第三步:白菜中加入适量的盐,拌匀后腌制10分钟左右,这时白菜中的水分已经被盐杀出来了。
第四步:盐腌过的白菜,用纱布包裹,挤出它的水分,白菜的量比较多的话,可以分几次挤,尽量多挤一会,将白菜中的水分挤干净。
小技巧:白菜中含有大量的水分,直接做成饺子馅的话,会出大量的水分,这样做出来的饺子不仅不饱满,而且也会影响饺子的味道,先用盐将白菜中的水分杀出来,再加入肉馅等调味料,做出来的饺子饱满多汁还鲜香。
第五步:肉馅中加入用香油拌过的葱碎、白菜碎和小葱碎,搅拌均匀,使所有的食材都充分混合在一起。
饺子馅中加入拌过香油的葱碎,不仅可以给饺子馅增香,而且香油也可以锁住白菜中剩余的水分,不容易外渗。
第六步:将面团切成小剂子,擀成饺子皮,放入饺子馅包好后,下锅煮熟即可,鲜香饱满的白菜猪肉馅饺子就做好了。
——小贴士——
不管是饺子馅还是包子馅,需要加入其他含水量大的蔬菜都可以用盐先杀出水分,再进行调馅,这样调出的馅料无论是包饺子还是包子,都很饱满不会出水,但是要注意控制加盐的量,因为蔬菜中已经加入一部分盐,肉馅中可以少加一些。