生抽和老抽的区别你知道吗?教你这几招挑选适合自己的酱油!
酱油是每个人家中的调料必备品,但是酱油的种类也有很多,关于这其中选购方法你真的懂吗?接下来我们一起看看哪种酱油才更适合我们吧!
生抽和老抽的区别
01
生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
02
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
酱油是生抽好还是老抽好?
其实不管是生抽还是老抽,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
怎么挑选好酱油?
纯酿造酱油:以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料,利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质,再经发酵熟成,制造过程需数月,成本及售价较高,风味较佳。
化学酱油:以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液,经除色、脱臭后,以人工甘味剂、色素调味,制造时间约3~7日、成本低,也称为速酿酱油。
混合酱油:将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成。
色:在瓶中为黑褐色,倒出置于光下看则呈透明感的深红色。翻转瓶身,查看瓶底有无酱泥的沉淀物,使用菌种分解製成的天然酱油,大多数会有自然的沉淀现象。
香:纯酿造酱油约有300种香气成分,加热时会释放香气,如果闻起来刺鼻就是化学酱油
味:纯酿造酱油不会酸苦死咸,而是甘咸相宜。
购买酱油时要注意以下几点
1、看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。
2、看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类,前者是使用传统工艺加工生产的产品,后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油,包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的,质量更有保障。
3、看酱油等级,即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级,0.4克/100毫升为合格产品。一般来说,氨基酸态氮越高级别越高。
4、看用途,分清生食与烹调食食用的酱油(前者又叫佐餐用酱油),因为食用的方法不同,卫生学指标不同,前者是凉拌菜用的,卫生学要求严格,可以直接入口不必加热。后者用于烹调,不宜生食,需要加热后食用,不要用于凉拌菜,以免对健康造成威胁。选择好的牌子当然是前提。
News8成人把它当“垃圾”,和鸡蛋炒,清香可口,软化血管,血管不堵了
2020-08-215
知有何时起,养生,大家都很重视,从平时的聊天中,就可以看出,大鱼大肉大家都不爱了,就喜欢吃些保健的食物,比如以前不吃的食材,现在摇身一变都成了宝贝,像红薯叶,南瓜尖,还有丝瓜尖等,放到10年前,这…
NewsYou will have a normal female orgasm? He never married four years
2017-11-29Aix XinLe31
News小向真奈美怪方“三两三”中医教你用三七针对疼痛、消痹证
2020-01-22356
三两三不是一个单一的方子,而是一系列的类方。每个方子都是由五种药材组成,三个主要药材各一两,一个辅药三钱,还有一个非常重要的点睛药只用三分,因此得名三两三。不同的三两三…
News小姐姐cos圣诞装,肖克车一裘红衣吸睛,坐姿甚是娇俏
2019-12-2722
今年的圣诞,有没有给小伙伴们带特殊或者难忘的经历呢?大家又是怎么迎接圣诞节的呢?有一位小姐姐就cos圣诞装,一裘红衣特别吸睛,坐姿甚是娇俏。 看到一裘红衣的小姐姐cos圣诞装,…