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这是有经验的厨师总结出来的，

这些小技巧，能让你煲出一锅好汤！

通用技巧1：

选择合适的素菜与骨头搭配炖汤！可有效降低油腻，增加汤的味道及营养！

常见的炖汤食材可分干货、鲜蔬两种，其中干货要提前泡发！

鲜货根据食材的质地，选择合适的时间下入！

常见的食材有海带、莲藕、冬瓜、玉米、萝卜、山药、蘑菇、谷物、豆类、竹笋、药膳等等材料，加这些配菜最主要的作用就是增加汤的风味！让其更鲜、并且降低油腻、适应不同人群的不同胃口！

通用技巧2：

骨头炖汤之前，提前冲洗干净血水！

这样炖出来的汤才不会浑浊、没有腥味！炖出来的汤透明清爽、肉的颜色才不会发暗！

通用技巧3：

焯水、及焯水后！

大家都知道的技巧：焯水时冷水下锅，加料酒去腥！烧开后撇去浮沫煮3-5分钟至骨头无血水渗出为止！

焯水后冲水注意！建议用温水冲洗骨头表层附着的浮沫！简单的道理：热胀冷缩！温水冲洗后骨头的肉，炖好后的肉不柴！

通用技巧4：

炖汤的（肉）骨头来源，一定不能是病死类畜禽！

骨头或者肉类可以在冰箱保存，但不能长期冷冻！炖汤的骨头最好当天采购！实在没办法，尽可能选用冷冻15天以内的食材，时间越长，味道越差！

通用技巧5：

炖汤时温水下锅！同时下入姜葱、料酒！

炖汤的水，温水时下入肉类食材同时下锅的还有姜片料酒、葱结或者大葱。

通用技巧6：

炖汤用大火还是小火？

简单来说，想吃肉就用小火！只喝汤不吃肉就用大火！小火炖出来的汤清澈透明、俗称清汤大火炖出来的汤浓稠、呈乳白色！酒店常用的高汤就是全程大火长时间炖出来的！

通用技巧7：

炖汤最后再调味！

除了需要炒料的汤底，大多数清汤都是出锅时调味！好处1：调味准确！好处2：不会因为提前加盐导致肉质变柴！

小贴士：餐馆炖汤可提前加鸡精，这样炖出来的汤、鲜味可以渗透到肉的内部，最后起锅时加盐即可！家庭随意！

特殊技巧8：

如果有可能，尽量避免焯水！

焯水后炖的汤颜色非常不错，但营养有一定流失！特别是鸡肉焯水以后，流失的营养非常之多！

特殊技巧9：

鱼汤及腥味重的材料怎么炖汤？

鱼汤想要熬白，只需注意这5点就够了！

1：一定要煎！将腌制后的鱼表皮煎出锅巴！

2：一定要加开水！

3：全程大火！

4：一定要提前腌制去腥！ 炖的时候也要加姜片葱结5：出锅前调味、不要忘了胡椒粉！

通用技巧10：

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啥时候想看，直接找出来就可以了！

天气渐渐回暖，春天来临很适合喝汤滋补养生调理生息。几道煲汤的做法，大家自己学一学，学会了在家自己煮~

桂圆银耳红枣汤

材料：

银耳、红枣、桂圆、冰糖、水

做法：

1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。

3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。

4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。

排骨汤

主料：

白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

方法：

①萝卜切成每约三厘米厚片；

②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟；

④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；

⑤再20分后放盐。

瓜仔香菇鸡汤

做法：

1、干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用；

2、取鍋，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可。

金菇花蛤汤

做法：

1、金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；

2、生姜洗净切片；

3、把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；

4.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可

5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；

6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可。

春笋火腿汤

做法：

1、新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。

2、鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。

猴头菇排骨汤

原料：

排骨、猴头菇、瓠子、葱、姜、盐,

做法：

1、锅中放油热后倒生姜爆香。

2、倒排骨翻炒至变色。

3、倒高压锅中。

4、放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火。

5、猴头菇洗净。

6、用手撕成小块泡至猴头菇变软。

7、放开水中焯一下去苦味取出。

8、猴头菇倒入排骨汤中

9、再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可。

番茄卷心菜牛肉汤

做法：

1、番茄洗净，切方块；卷心菜择洗干净，切薄片；牛肉洗净，切薄片。

2、锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒烧。

3、至牛肉快熟时，将番茄、卷心菜倒入炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻即可。