惠州，毗邻深圳、香港，西邻东莞市和广州市；除了是文化交流的必经之地，也是客家文化的传承之地，尤其是客家美食在惠州可是人人称赞~今天就给大家介绍一些惠州的地道美食。

淡水酥丸

淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜， 酥丸即炸过的大肉丸，肉爽带汁，清香淡雅，既酥香松软，又鲜美浓郁。作为一道客家传统美食，黄金酥丸至今已有上百年历史。

当时客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，还发生过用酥丸对下联招亲的故事。从此酥丸便成了客家人专门用来招待贵宾的菜式， 在客家人心目中此菜与黄金同价。

淡水酥丸

山坑鱼

山溪出美味，在 龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类，它们以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美。

可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜葱，然后将山坑鱼入锅慢慢煎制，待到两面变黄，肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。

惠阳胡须鸡

惠州著名美食，味鲜香滑，十分可口。 又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡，原产于广东省惠阳地区，是我国比较突出的优良地方肉用鸡种。

与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为 广东省三大出口名产鸡之一，在港澳市场久负盛名。

它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。白切鸡在惠州更是家喻户晓， 惠州有一句俗话：无鸡不成宴。在惠州，每到节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切胡须鸡。

梅菜扣肉

客家传统美食，闻名天下的美味。有古诗描述称： “苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，这是形容梅菜扣肉的句子。梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

它是采用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，有 增强消化，清热解暑，降脂降压的功效。

酿豆腐

酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。

汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。客家酿豆腐， 据说源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

狗肉煲

狗肉吃法很多，可焖可炒、可炖。而惠州人的习惯，却以“开煲狗肉”最受人们欢迎，俗话说： “狗肉滚三滚，神仙都企不稳（站不稳），煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以， 惠州人称狗肉为“香肉”。

人们围座火炉，品尝着开煲狗肉，身热胃暖，香味之浓，为其他肉所无法比拟，惠州人亦有“吃狗肉裆棉被”之说。

麻陂肉丸

在广东地区久负盛名，被誉为“动感美食”。据说掷到硬物上会反弹回来， 跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮后不会膨胀。所以麻陂肉丸被形容为 “会跳的肉丸”，极富动感。麻陂肉丸从选料到烹饪都十分讲究。

大笼板

大笼板是一道著名的汉族小吃，属于粤菜系。北方人称 “年糕”，客家人称 “甜板”，“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。

大笼板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉为主料。需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。

酥糖

惠州传统小吃，甜而不腻、酥松可口。博罗酥糖选用当地产的黑白芝麻，以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料，是只有博罗才有生产的地道特产。

敛糕

敛糕是广东惠州地区特色糕点。惠州话读作“敛校”，是比之沙糕板在传统风俗礼仪中更为常用的礼仪专用食品。

惠州风俗，出生 、婚仪、寿诞等喜事，要蒸红敛糕；丧事，蒸白敛糕；出生满月礼，外婆要蒸红敛糕；婚事的“三朝回门”，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外，寿诞、丧事及年节的“观音做会”，亦多有做敛糕的习惯。

敛糕的制作与沙糕板不同。首为原料的比例，敛糕一般 用 四分糯米，六分粘米，行话称“四破六”，混合时用水调匀， 且要加上糕种（发酵物），而后制饼饼状蒸熟。

综合整理自搜狐网，百度，本地宝，123美食网，飞嘴特产网