大蒜是我们生活中很常见的一种调味品了，

关于大蒜的几个真相，

你都知道几个？

今天小编就带你好好认识一下大蒜~

1.多吃大蒜能抗癌？

确实，在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。

但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。且有专家指出，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症。 另外，由于烹调大蒜的方法各有差别，我们很难断定减低癌症风险的大蒜分量。再者，大蒜里面活跃的成分可能会随着时间和处理方法失效。

所以“抗癌”这事尚有争议，也并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。

2.大蒜炝锅会致癌？

日常生活中用大蒜烹调食物的时候一般都先进行炝锅，就是在油锅中把拍碎的大蒜翻炒。

有观点认为，炝锅这个步骤会让大蒜产生丙烯酰胺，会致癌！大蒜在炝锅和油炸的过程中，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是食品在高温过程中产生的有机化合物，已经证实它具有致癌性。

但专家表示，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即动物实验致癌性证据充分，但对人致癌性证据有限；而且也不是说摄入一点点丙烯酰胺就会致癌，丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量。

大蒜作为一种配料，在炝锅时产生的丙烯酰胺，量不足以造成多大的损害。但我们要警惕，在这种高温情况下，其他容易产生丙烯酰胺的食物，例如含淀粉类的食物，比如说薯条、麻花、方便面，它们产生的丙烯酰胺会对人体造成损伤。

所以不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症。但最好还是尽可能避免，防患于未然，我们可以这么做：不要等油烧得过热，不要起泡不要冒烟，炝锅时间不要太长，或者等菜快熟的时候，把事先切好的蒜末放进去，翻炒均匀就可以出锅。

3.发芽的大蒜还能吃吗？

很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。 其实发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高。

一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，就不能继续食用了。

4.大蒜生吃好还是熟吃好？

生吃杀菌效果更好。

大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。 因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

温馨提示：大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，甚至避免生吃。

5.黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？

黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。

紫皮大蒜：相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，能够帮助增进人体的机能。

6.蒜好吃味难除，怎么办？

吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”， 这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。

大蒜中含有很多抗氧化的营养素，对我们的健康有益，最后小编提醒一下，这些人最好别吃大蒜：患有肝病、眼病、肠胃疾病的人，脑溢血患者，口齿、喉、舌病患者，服药期间的病人等。