老板，来一份“斩料”！在广东，必有这些靓菜上桌！

安心定志2020-05-10

广东的“斩料”样式虽多，但是人们常吃的大概有以下几种：

“真系生旧叉烧

都好过生你”

广东流传已久的一句话，也说明了叉烧在广东人心中的地位（当然可爱的孩子们也很宝贵）~

其实刚开始，叉烧还不是叉烧，而是插烧！将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。后又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代~

外层是焦香的糖汁，内里是鲜嫩的肉，一口下去爽滑可口，还不会感到油腻。而且这肉也有考究，好吃的叉烧一般是半肥瘦的肉为主，肥瘦均衡吃起来不会过干过腻~

桌上常客白切鸡

一般选用三黄鸡，与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。

白切鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。最适合一家人坐在一起吃啦~

外酥里嫩的烧鸭

是广东地区的传统名菜，烧鸭以外酥里嫩，入口醇香，口味多变而闻名，是属于粤菜系列的名菜之一。

采用的鸭子自然养殖，被称为“闯荡江湖的跑地鸭”肉质鲜嫩，约6~8斤。在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

再配上老广喜欢的酸梅汁，去除油脂的腻味，一块接一块停不下来~

广式脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。

一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

看着这些肉，真想马上去烧卤摊买一顿，大快朵颐！

本文素材来源：知乎，百度，南方声屏报

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