一份超全的茶餐厅「点单秘籍」,听得懂暗语才不踩雷
在广州打开某点评,你会看到,上线的茶餐厅有1610家。
从上世纪90年代,香港人把茶餐厅带入广州后,不但带起了本土餐饮的创业风潮,更是使茶餐厅,逐渐成为了广州的胃。
《暗战》在凶险前也要到茶餐厅先吃完云吞面
《志明与春娇》在茶餐厅里重逢
对看着港片TVB长大的广东靓仔靓女来说, 茶餐厅,是港剧里万年不变的背景板。
一家基本不踩雷的高性价比餐厅,那里有最想遇见的一顿安乐茶饭。
即使是在疫情期间,只要吃上了茶餐厅的一份碟头饭,饮杯冻柠茶,便心神安定。
“茶餐厅文化=香港文化”?
想吃好茶餐厅,还是得从香港说起。
茶餐厅,是香港人的胃
没有了茶餐厅的香港,就像是没有厨房的家。
截至去年12月,香港拥有的18000家餐厅里,茶餐厅的数量就超过了6000家。
茶餐厅,对于不少港人来说,是家以外的栖息地。这个容纳百态的大饭堂,是近一个世纪里香港市井文化、市井味道的代名词。
中国冰室
冰室:专门售卖冷饮、冰沙、雪糕的场所
正如香港近代史,茶餐厅,亦是中西文化碰撞的结晶,是名副其实的“混血儿”。
上世纪40年代,仍是英国殖民地的香港,上下层阶级分明。西餐厅一般只开放给洋人和上流社会,平民也只能对价格昂贵的高档餐厅望而却步。
在西方饮食风气的影响下,香港人开始在冰室提供一些廉价的仿西方食物——西多士、煎蛋香肠、通心粉......
香港人公认最早的茶餐厅——兰香阁,就在1952年顺势而生。随后半个世纪,冰室逐渐转变为售卖港式快餐的茶餐厅。
如今的不少茶餐厅,仍以“冰室”、“冰厅”、“茶档”自居。
正宗的茶餐厅,绝不会是一个舒适的场所。
熙熙攘攘前来就餐的食客,奇快的点餐速度,狭隘局促的座位,说话靠吼的伙计(粤语,服务员),还有那张天书般菜单......
这些对首次去香港茶餐厅的内陆人看来,都是一场挑战。特别是茶餐厅被人“误解”的服务态度。
华仔话:“今时今日,咁嘅服务态度係唔得噶。”(今天这样的服务态度是不行的)
茶餐厅的服务员,“依然可以!”
但别以为茶餐厅没有人情味。相反,在一家好的茶餐厅,即使是一个蛋挞,也能吃出人情味。
去多几次,混个脸熟,他们连你每次吃什么都能记得一清二楚。一句“例牌”,老板便能完好地复述你平常爱点的餐。
一位“称职”的茶餐厅老板,是客人的老街坊、管家和社区情报员。
天书级菜单,暗语式点餐
茶餐厅,不一样的美食江湖
香港学者马家辉说,“茶餐厅混血,杂种,不中不西,亦中亦西....把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间,是具体而微的全球化象征。”
茶餐厅的国际化菜单,就是这座“多国人民共居”大都市的衍生物。
几乎每家菜单都有的“奄列”,其实就是从omeltte(煎蛋卷)音译过来的。
同理,“多士”=toast(烤面包);“西多士”=French toast(法兰西多士);“占”=jam(果酱)。
深水埗“维记咖啡粉面”菜单
“米”,指的是米粉;“润”,指的是猪肝
内地人去香港茶餐厅,点餐就如同一场密码破译。
不但要从繁体转成简体,还要从中文翻译成英文,再翻译成中文。但在线密码破译一旦超过时长,上了年纪的老板未必会有好脸色。
如果不想解密,也不想像杨千嬅一样被暴躁老板凶,建议还是直接“说英文”。
《春娇与志明》电影片段
作为香港速度和香港风俗的缩影——茶餐厅,万事讲求快。
因而,这里得伙计们都善于记餐简写。久而久之,这些简写也就发展成一套自成一体的“茶餐厅暗语”。
大众比较熟知的暗语一般有:
“靓仔”=白饭;“靓女”=白粥;“汪阿姐”=热咖啡;“黑牛”=可乐加巧克力雪糕。
热九,就是热狗;细奄,就是小份奄列;咖啡,简称为“啡”
茶餐厅的暗语,承载了港人的幽默和八卦,是活在茶餐厅的歇后语。
“肥妹”=巧克力,喝多了就会变成肥妹。
“制水”=干炒牛河,没水了就只能干炒。
“败家仔”=阿华田,有田有地才有资本做败家仔。
“揽住夏惠姨”=蛋治西多士;夏惠姨是一位已故艺人林饺叔的情人,林蛟=淋胶,是吃西多士的一个步骤;“揽住”与蛋治同音。
就连阿拉伯数字,也能组编好几种饮品:
“29”=热奶;“206”=热柠乐;“306”=生姜柠檬可乐
其中,大众最爱喝的柠檬茶,代号为“0T”。
因为在粤语里,柠檬一般简称“柠”,数字“0”与“柠”同音,T=Tea。
这简直就是专属于香港餐厅的摩斯电码。
茶餐厅,
一个平平无奇的爆款美食小王国
沿袭港人“重油重甜”的饮食习惯,茶餐厅的大部分美食被广州人调侃为“肥仔餐”。
明知高热量都要忍不住去吃,茶餐厅里到底有什么让人如此上头?
/ 丝袜奶茶 /
丝袜奶茶,香港茶记饮品代表。
从小追到大的TVB港剧《溏心风暴3》,背景讲的就是奶茶世家的各种恩怨情仇。
一杯上好的奶茶,从锡兰红茶的选取,到撞茶时的手速、方向以及茶温,都与奶茶丝滑醇厚的口感,丝丝入扣。
/ 鸳鸯奶茶 /
鸳鸯奶茶,浓厚咖啡和醇香奶茶的结合。
鸳鸯,是小时候的小编在茶餐厅最爱点的饮品。
原因是,我既不能接受咖啡的那份苦涩,却又想要在成年人世界的边缘探索,因此也只能来杯鸳鸯。在奶茶的甜蜜里,啜点咖啡的香与苦,便可。
/ 万物皆可柠 /
茶餐厅的魅力,都藏于饮品单子里。
除了阿华田、美禄、咖啡等舶来品,以及奶茶鸳鸯这些港式风味,在茶餐厅的饮品单子里,柠檬可谓占有大半江山。
简单地说,“万物皆可柠”。
冻柠茶,港式茶餐厅屹立不倒的经典。
一杯到位的冻柠茶,不是简单的柠檬+红茶,而是需要靓的锡兰红茶茶底,热水加茶叶煮沸后,撞茶3-4次,才能令茶味悠长柔和。
咸柠七,是款神奇的饮料。
追随者一般只局限于粤港澳,出了广东省,能点上这味咸柠七的人都未必接受得了。
越是看起来简单的饮品,越是见功夫。比起如今遍布街头的新式奶茶店,茶餐厅的水吧才是实力选手。
/ 菠萝油 /
茶餐厅的经典搭配,必然是丝滑奶茶+冰火两重天之菠萝油。
新鲜出炉的菠萝包,夹上一小片刚从冰箱拿出的咸牛油,随着面包的烘烤余温,牛油逐渐融化,香气慢慢渗透.....
一口下去,酥皮的香脆,牛油的咸香,在口腔里回荡。再来一口丝滑的奶茶。
彷佛在那一瞬间,刚才的疲惫与烦忧,统统被治愈。甚至街边的喧闹,也变成了海浪般美好的声音。
茶餐厅里每一个高阶版的菠萝包,其实都是家里食材的组合,可经茶餐厅厨房走这么一遭,怎么就特别美味了呢?
/ 西多士 /
同样高热量的,还有奶油猪和西多士。
吐司放到蛋液里充分浸泡,再小火煎至金黄,然后淋上枫糖或炼乳。
西多士是小编的最爱。
爱到,吐司在我家,就只能变成西多士;爱到,特意跑到港大旁边的茶餐厅,打卡各种口味的高阶版西多士。
炼乳党则最爱奶油猪。
猪仔包一开二,烘烤酥脆后裹上牛油和炼乳,咬下去,是嘎吱脆的香甜和满满的幸福感呀。
碳水使我快乐!热量不热量的,麻烦让一让。
/ 炒蛋 /
茶餐厅的炒蛋,称得上为艺术品。
松软滑嫩的口感,蛋香四溢的热气,柠檬黄的配色,略带溏心的质感......从这一道色香味俱全的日常炒蛋,便能窥见后厨的功力。
说起鸡蛋,茶餐厅里有一道隐藏菜单——“和尚跳海”,又叫滚水蛋。
其实就是往开水里,打一只生鸡蛋,再往里面放糖,搅拌均匀后,一口气喝掉。
茶餐厅的老江湖说,早上喝一杯,能醒神一整天。但因为能接受的人不多,茶餐厅便不再把它纳入菜单。
/ 捞丁 /
“你饿唔饿啊?我煮个面俾你食啊?”
当广东人提起“面”,一般都是指方便面或餐蛋面。
无论是香港本土品牌“公仔面”还是日本品牌“出前一丁”,快手的方便面,在茶餐厅亦占有一席之地。并且已经衍生出“捞丁”、“炒丁”等多种吃法。
这可能是妈妈们最不理解的一个系列,方便面为什么要出街吃?
油葱鸡翼捞丁、芝士肉丸捞丁、咖喱猪扒捞丁、叉烧煎蛋捞丁......“个中滋味,食过就知”。
/ 通粉 /
小编有一段时间尤其喜欢通粉。无论是酸酸甜甜的番茄浓汤,还是浓郁的奶油香,或是极浓的牛肉沙爹味,早上吸溜一碗,心情便瞬间好转。
特别是当胃口不好或者生病的时候,一碗通粉,便能慰藉疲倦的胃。
拥有相同功效的,还有浓淡相宜的牛腩汤面、可口的泰式冬阴功河粉.....
/ 焗饭炒饭烧腊饭 /
茶餐厅是否够“平、靓、正”,一大标准在于碟头饭。分量是否够足,出品是否稳定。
碟头饭,和盖浇饭的形式差不多,但主调以粤式为主。
粤菜里少不了烧腊。
之前小编说过,广东人是可以为一只用荔枝柴烧出来的烧鹅,驱车一两个小时,只为前去品一口。
有些茶餐厅的橱窗会挂着烧鸡烧鹅,供路人外带,也为展示水平。
茄汁猪扒焗饭、海鲜焗饭,是茶餐厅里比较受欢迎的。不过赶时间的话就不太建议吃焗饭,焗饭的时间长,而且吃起来也烫嘴。
天气热了,不想吃粥粉面饭,来碗细蓉(云吞)也很舒服。
广州人钟意去边间茶餐厅hea?
但近几年,在内地这个更迭换新的美食王国里,茶餐厅似乎遇到了滑铁卢。
2016年9月,翠华茶餐厅杭州店,停止营业。
2017年10月,香港快餐巨头——“大家乐”全面撤出华东市场,剩下的门店固守广东。
“正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样,其衰落的背后,亦是香港文化的衰落。”
幸运的是,饮食习惯与香港相近的广州,对茶餐厅的包容度与热爱度一直很高。环境、服务都完美实现本土化的广州茶餐厅,依然是年轻人去hea(休闲、偷懒、聚会)的场所。
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