说起潮汕美食

大家绝对会想起

大名鼎鼎的牛肉火锅

但如果以为潮汕只有牛肉火锅一枝独秀

那你就是太天真了！

今天，小编就给你们数数哈，

看看你最爱吃哪个？

1

牛筋丸

选用新鲜的牛腿包肉，去筋切块

加入少量雪粉、精盐、上等鱼露

槌至肉浆粘手不掉下为止后，握紧拳挤成丸

据说上好牛筋丸扔在地上能蹦起老高

食时用原汤和牛筋丸下锅煮至初沸

（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）

加入适量麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱

一碗热气腾腾的牛筋丸

超级有弹性，很是有点嚼头

搭配独家正宗沙茶酱

弹弹牙的一口咬下，满口爆出浓郁的汤汁

牛筋丸里的骨胶原在嘴里溶化，特别美味

2

卤鹅肉

鹅开腹洗净晾干

香料用纱布扎成球放进卤水盆

加入调料把卤水烧沸，加入鹅肉煮上一段时间

反复四次翻转鹅身使其入味，捞起放凉待用

熟卤鹅切片淋上卤汁，加芫荽、蒜泥醋即可

鹅肉很嫩，去骨切成薄薄的一片

又软又滑又香浓，爽口不老韧

香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长

3

蚝 烙

地瓜粉溶于水，拌葱花

在一个平底的铁锅上大火煎

加上海蛎，再下蛋花

取起蘸鱼露吃，不用几分钟就消灭干净

4

金不换炒薄壳

薄壳学名海瓜子，炒时必搭配金不换

旺火与金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒

独特的香草味道与薄壳的鲜味天然融合

俨然已经成为薄壳的一部分

方才能出一盘美味

5

生腌海鲜

无论是生的虾姑、虾蟹或者血蚶

潮汕人腌起来就吃

完全的原汁原味新鲜到爆

外地人看来实在太重口味而无法接受

对于潮汕人来说确实的最爱之一

蚌肉和汁液都是血红色，看着有点血腥

血才是这道血蛤的精华，想要尝到鲜味

吃时一定要连蛤肉和血汁一起吸进嘴里

入口后，从柔嫩爽滑的口感里瞬间尝到鲜美

6

鸭母捻

鸭母捻是种一种有馅的糯米粉制汤圆

馅有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖

取其形似母鸭在水上游荡浮沉而得名

咬一口鸭母捻，皮糯柔软，花生馅香

里面的芋泥馅或豆沙馅像流沙一样滑出来

再喝一口汤，汤汁微甜不腻，十分清爽

配上鹌鹑蛋、银耳、莲子等配料

清甜爽口，让人流连忘返

7

潮汕肠粉

潮汕肠粉的面皮追求薄

所以相对减轻了对外观的讲究

通常会在面皮上直接加蛋和其他材料

馅料多配料多是潮汕肠粉的特点之一

口感跟广州传统肠粉略有不同

米浆都是当日手工制作

外表粉皮更加的晶莹纤薄

米浆味浓，口感显嫩滑而不粘口

8

砂锅粥

不同于广州的生滚粥

潮汕砂锅粥讲究米粒熟而不烂

既有粥身的流质感，又有咀嚼米粒的口感

汕头的砂锅粥都是现点现煮

配料自然就是南姜末、冬菜、干贝、姜丝等

都是潮汕砂锅粥常见的底料

脂肪少，肉质鲜，肉感弹性，富含胶质

鱼的嫩滑，虾的鲜甜，米的幽香和粥水的清爽

各种味道相互糅合，相辅相成

最终汇成一锅简单朴素但美味非凡的砂锅粥

9

火足肉

潮汕话念（cù）意思类似于“焯”

大概是潮汕人觉得“火足”字

才能充分表现出这碗肉的火候之足

将各种新鲜食材切成小块

放入生滚的汤中“火足”而成

这满满的一大碗里

加入了猪肉、猪粉、猪腰、猪肺

肉丸、肉饼、鱼饼、针菜、木耳

西洋菜汤浓而不腻，各种肉片鲜嫩入味

潮阳人的豪爽

在一碗火足肉汤里 体现得淋漓尽致

10

海石花

海石花是种小吃，来自潮汕南澳

由一种叫“石花菜”海藻制作

石花熬出来的清汤，放凉后成芦荟状啫哩体

加入冻好的白糖水

就成了一碗口感清凉的海石花

果冻口感，口味清淡

手工制作的清心丸爽口又软糯

加上清甜的雪梨，白糖水变得清爽宜人

煮烂的绿豆蓉使得口感层次丰富

给一碗简单的海石花赋予了生命

润滑爽口，稠而不腻，清凉止渴